 生活中，我们常会听到人说：“蔬果应该连皮一起吃，这样营养才不浪费。” 的确，有一些蔬果皮的营养甚至不输果实，比如番茄中的番茄红素大多集中在番茄皮上，西瓜皮的维生素C含量也要高于西瓜瓤，丢掉着实有些可惜；但也有部分果蔬皮，其中含有有毒物质，一起吃下去很可能“惹出病来”…… 究竟哪些果蔬皮属于“养生宝”、扔掉太可惜，哪些可能引起中毒、少吃为妙呢？  茄子皮 茄子中的大部分花青素成分都集中在茄子皮上。此外，茄子皮中还含有高浓度的果胶和类黄酮等，这些成分都对心血管健康非常有益。所以总得来说，茄子还是带皮吃更好。  在吃法方面，除了和茄肉一起入菜之外，茄子皮其实还可以作为一种单独的食材食用。 鸡肉三鲜卷 做法：把饺子皮两面抹油，用擀面杖擀薄成饼皮，入锅蒸8分钟。鸡肉剁碎后放入盐、生抽、蚝油、蛋液、芹菜叶、茄子皮，搅拌均匀。在蒸好的饺子皮中包入鸡肉馅，用蛋清封口后入油锅，小火煎至两面金黄即可。  另外，茄子皮中还含有一种类似麻醉剂的物质，将它捣碎敷于伤口上，可帮助缓解疼痛，还能在一定程度上加速止血、促进伤口愈合。 苹果皮 苹果中膳食纤维含量的一半都在苹果皮里。不仅如此，苹果皮中的铬、锌等营养素含量也都远超过果肉，它还含有大量的多酚、黄酮类物质，这些成分对于冠心病、高血压等慢性病的预防很有好处。 有研究表明，苹果皮的抗氧化性非常强，甚至比很多蔬菜水果都高；它的提取物对肥胖诱导的胰岛素耐受性有明显改善作用，可以辅助降低体内胆固醇；取新鲜苹果皮30克煎汤或者泡茶喝，还有助于缓解胃酸过多、痰多等症状。  小贴士 有的朋友可能担心苹果上打了蜡所以不敢吃皮。但通常情况下，果皮上的蜡质是它自己产生的天然果蜡或是符合《食品添加剂使用卫生标准》的食用蜡，用清水浸泡，再用流水搓洗后基本都能清除干净。 西瓜皮 西瓜皮其实还是一味中药，别称为西瓜翠衣，有利尿消肿、清热解暑、解毒去痱等功效。天气越来越热，雨水也逐渐增多，人们容易出现心烦口渴、小便不利等症状，这时就很适合用西瓜皮来帮助解决。  此外，西瓜皮还可以作为辅助控压、降脂的食疗之品。其中所含有的多种维生素、矿物质，对于皮肤也有较好的保养效果。 西瓜控压饮 做法：西瓜皮切成条，然后和芹菜叶、生姜一起放入锅中，加适量水熬煮，最后把煮出的汤汁倒入杯中，晾凉后饮用即可。 西瓜皮和芹菜叶搭配，食用后对血压的稳定能起到一定好处。 西瓜皮可以做成饮品，可以用来炒鸡蛋，可以和肉末搅拌在一起做馅儿料，除此之外它还可以用作外敷。发生晒伤情况时，可以把西瓜皮切成薄片敷在患处，每5~10分钟更换一次，能起到镇静消炎的功效。  注意：肾功能不全及脾胃寒湿的人群不宜食用西瓜皮。 冬瓜皮 冬瓜皮和西瓜皮一样，也是一味药。中医认为冬瓜皮性味甘凉，归脾、小肠经，其利尿消肿的功效比冬瓜瓤更好，能治肿胀、消热毒、利小便。 从现代医学来看，冬瓜皮富含三萜类化合物以及一些维生素和矿物质，有助于调节血脂、提升免疫、预防肿瘤。  平常食用时，大家只要把冬瓜带皮一起煮就可以收获一定的食疗功效。肥胖、血脂偏高的朋友则可以用带皮冬瓜和山楂、荷叶一起制成健脂饮，辅助降脂效果更好。 健脂饮 做法：取带皮冬瓜200克切成冬瓜粒，把5个山楂也切成块备用。用纱布把冬瓜粒、山楂块和50克荷叶一起包裹好放入锅中，加1000毫升水，大火煮开后转小火炖煮15分钟。 另外像葡萄、番茄等果蔬，皮中也都含有丰富的营养成分，如果能接受它们的口感，清洗干净后也可以连皮带肉一起吃下去。  红薯皮 从营养上来说，红薯皮其实也不差，但它却含有生物碱，大量食用后很可能导致头晕、腹泻等不良反应。 特别是受黑斑病菌感染、表皮上有褐色或黑褐色斑点的红薯皮更是不宜食用，因为黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮醇，这类物质经蒸煮、烧烤后都不能被杀灭，进入人体后对肝脏损伤很大。  另外，外面卖的烤红薯通常以焦炭为燃料，其燃烧产生的二氧化硫等有害物质容易附着在红薯表皮上，这种皮也是不吃为好。 土豆皮 大家都知道土豆发芽后会生成大量的有毒物质龙葵碱，所以不能吃。其实在没发芽的土豆中也含有这种毒素，只是含量极低，一般在每公斤90~400毫克以内。 不过，土豆中的龙葵碱30%~80%都集中在外皮上。虽说正常的土豆带皮吃不会对健康产生威胁，但从尽量减少龙葵碱摄入的角度来看，还是建议大家把皮削掉，更安全放心，同时口感也更好。 |
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