连正宗陕西麻汁凉皮都不会做，别说你是吃货大咖！

配料：（15张左右）

高筋粉200克、盐2克、矿泉水（每次大约100ML）

辅料：黄瓜丝、麻汁、盐、味精、醋、糖、辣椒油（包含花生碎、芝麻、辣椒）

做法

1、高筋粉加盐加入适量的水揉成光滑稍硬点的面团，放入面盆内盖保鲜膜醒40分钟。

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2、面盆内倒入面团大小一半的水洗面，像洗衣服那样搓，大约洗6次左右。

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3、直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分，面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

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4、洗出一小块黄色发粘的东西就是面筋，放入冰箱冷藏备用

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5、用细网过滤下洗出来的水，静置四到五个小时。

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6、沉淀完成，倒出上面的清水，用筷子把下面的沉淀搅拌均匀。

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7、锅内准备半锅水，烧开，把沉淀的面糊舀一勺倒入蒸凉皮的铁盘内晃荡均匀，铁盘事先末好一点食用油。把铁盘放入开水锅内，盖上锅盖，大火蒸熟。

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8、准备好一个大的面盆，里面放入大盆水，把装有蒸好凉皮的铁盘放里面冷却，等凉皮凉透表面刷一点食用油，揭开，依次做好所有的凉皮。

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9. 再说面筋，锅内准备半锅水，烧开，把面筋放入锅里盖，大火蒸熟，冷却切块。（其实凉皮里面筋是妞妈的最爱，咬下去面筋的弹性加上辅料的浓汁都在里面）

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10、凉皮切条，辅料和面筋块一起放入碗里拌匀即可。

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这些细节你必须知道！

1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2、洗出的面浆水要充分沉淀。
3、 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4、凉皮变透明即可取出，蒸太久会导致过硬。
5、凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

6、妞妈做的这款是陕西凉皮，所以做起来比较麻烦，想快捷做法可以用马铃薯淀粉、小麦淀粉或玉米淀粉来做，淀粉和水的比例是1:4，做法和第七第八步相同。
7、毕竟是自己在家做的，肯定没有外面的有弹性，妞妈也没有厨师证，就是自己心思着摸索着做，要求高的MM请绕行。
8、坛里有妈妈说照我的比例做成了浆糊，我真是费解，是我比例的问题，我用1：3的都做过，只是透明度不高，但也不至于成浆糊！还有说有一股子生粉味，估计是没蒸熟吧，也不能不看凝没凝固好就出锅吧！还有那位妈妈说没外面卖的有弹性，还是待外面买着吃，着这里我只能说妞妈不是大厨，也没厨师证，家里也没有添加剂可以加，外面卖的不一定就是加了添加剂，但妞妈确实做不出来外面卖的那种弹性，如果要弹性的MM请绕行~！