天气慢慢热起来了,就想吃点清爽一点的食物,比如凉拌面筋。 以前一直以为 面 筋 属于豆制品,没有想到居然是高筋面粉制作的产物。虽然制作起来有点麻烦,但是制作的过程超级治愈,有什么烦恼就用手握着面团一直搓搓搓,直到这么大的面团,变的这么小,对,你没有看错,就是这么小。 揉点酵母进入,让它和面筋融合在一起,差不多一夜吧,如果想快点可以放在温暖点的地方。 发酵之后蒸熟就是面筋啦。 怎么吃? 像我这样特别爱吃面筋,最直接的方法就是把黄瓜切成丝,浇上辣椒油什么的,就这样可以吃掉一大盘。 接下来要揭秘洗面筋剩下的水怎么用,静置一夜,把表面上一层黄色的水倒掉,再加入少量清水,搅拌均匀就成了制作凉皮的面浆了,放入披萨盘中蒸熟就是凉皮啦! 没有想到吧,反正我是没有想到的,夏天还有几十天就要到了,现在学起来,让你的餐桌上多一道开胃小菜。 面筋 · 制作材料 · 高粉 600g / 清水 300g 盐 6g / 酵母 6g · 分量 · 此配方可制作一盘 · 所需工具 · 玻璃碗 大号容器 筛网 保鲜膜 制作步骤 ▼ STEP 1 在高筋面粉中加入清水和盐揉成光滑的面团。(夏天用凉水,冬天用温水) ▼ STEP 2 盖上保鲜膜松弛30分种,以免表面变的干燥。 ▼ STEP 3 ![]() ![]() 将松弛好的面团放入盆中用清水进行搓洗,要一直洗到最后很小一团且筋度比较高有延展性的时候就可以了,剩下的面团就是面筋。【剩下的水不要倒!不要倒!】(文末有洗面筋的教学视频) ▼ STEP 4 ![]() ![]() 将锅里里水过滤,过滤出来的面浆可以留着制作凉皮。 ▼ STEP 5 ![]() ![]() 把洗好的面筋加入酵母让其融合均匀,装入碗中盖上保鲜膜在温暖处进行发酵2小时左右。 ▼ STEP 6 ![]() 发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块,选自己喜欢的调料加上黄瓜丝或者豆芽,按照自己喜欢的口味进行调制。 凉皮 ![]() 制作步骤 ▼ STEP 1 ![]() 【材料就是之前做面筋剩下来的面浆】所有面浆都集中,静置在桌上约5个小时(最好是一夜),面浆分成了上下两层,上面是黄色透明的水,下面是浓浓的面浆,用勺子轻轻地将上层的黄水捞出。然后加入适量清水,搅匀。 ▼ STEP 10 ![]() 蒸锅水烧开,取一个平盘(披萨盘就很好),刷上一层薄油。将面浆搅匀,舀到平盘上,转动平盘,直到所有面浆铺匀。 ▼ STEP 11 ![]() 将平盘放入开水中(注意不是隔水蒸,而是让平盘整个漂在开水上),盖上锅盖,大约需要2、3分钟。看到面浆变成透明的面皮,冒泡表明面皮成熟了。【沿着平盘的边缘用小刀划一下,这样方便将面皮取出】 ▼ STEP 12 ![]() 面皮一次可以多做几张,每层面皮之间要涂抹熟油或者香油,这样可以防止面皮粘连在一起。 ▼ ![]() 吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条,撒上黄瓜丝,调入油泼辣子、生抽、香醋即可。 TIPS ① 洗面筋,教学视频看这里↓ ② 凉皮速成大法!!都说,现在小摊贩卖的凉皮很多都是机器制作的,毕竟手工制作太麻烦了!单单一个静置分层,就需要好几个小时,其实就算不用机器,也还有一个超简单的方法:用澄粉,也就是小麦淀粉来制作凉皮,只需要将小麦淀粉 清水,混合成面浆,然后用平盘上锅蒸熟即可~ ③ 储存:制作凉皮所用时间更长,所以先制作完成的面筋可以密封冷藏,但豆制品不宜储存过久。 文 | 柚小姐 图 | 阿姣 烘焙师 | Amy 转载请联系后台 安小厨de小广告 |
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