凉皮自己DIY

凉皮自己DIY

1位厨友加分 平均1.0

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

面粉

做法

洗出淀粉法 
1.面粉加适量水揉成一个面团，然后让面团醒半个小时。 

2.准备一个盛了小半盆凉水的盆子，用纱布包住面团，把面团放进水里不停揉洗，洗出白色的淀粉，这就是淀粉水了，感觉淀粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉，面团的洗澡水可是宝贝千万别到了，直到水变得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起静置三小时以上使淀粉沉淀。 

3、洗出来的面筋，放上半勺BAKING POWDER或者小苏打，揉匀发半小时，上锅蒸10-20分钟的样子，蒸好了改刀切成小块。 

4.沉淀好的淀粉水，轻轻倒掉上面的水，清水越少，面筋越筋道，剩下的淀粉浆用筷子搅拌均匀。 

5、准备两个平盘，（建议用烤盘，因为有不粘涂层，所以很好用）在盘底均匀的涂抹一层油，倒入适量面浆摊平，大锅中水烧开，把平盘放入沸水中，（用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以）盖上锅盖，大火3分钟后，面浆变得有些透明，盘中起大泡即可出锅。 

6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，再把凉皮揭下来两面刷油摞放。 

凉皮做好了面筋也得了，备齐调料黄瓜丝/香菜末 /生抽，醋，盐调蒜汁/花生酱/油泼辣子（辣椒碎加点点醋和花椒粉搅匀，把烧滚的油浇在里面 ）可以开吃了。 

直接拌面糊法： 

1、面粉加点点盐和水一个方向搅大约20分钟，成面糊状醒20分钟。 

2、准备两个平盘，（建议用烤盘，因为有不粘涂层，所以很好用）在盘底均匀的涂抹一层油，倒入适量面糊摊平，大锅中水烧开，把平盘放入沸水中，（用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以）盖上锅盖，大火3分钟后，面浆变得有些透明，盘中起大泡即可出锅。 

3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，再把凉皮揭下来两面刷油摞放