【图文】椒盐排骨的做法

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主料

• 猪小排 (适量)

调料

• 椒盐 (适量)
• 大蒜 (适量)
• 干辣椒 (适量)
• 生姜 (适量)
• 青椒 (适量)
• 干淀粉 (适量)
• 料酒 (适量)
• 生抽 (适量)
• 味精 (适量)

厨具

• 炒锅

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  猪小排浸在清水里去除血水。
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  捞出沥干水份，调入料酒、生抽、姜片、味精拌匀，腌制30分钟以上入味。
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  大蒜、干辣椒、青椒切成粒。准备一大碗干淀粉备用。
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  制作椒盐。平底锅烧锅倒入花椒中小火炒香。
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  稍凉倒入料理机打成粉末。
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  盐用平底锅炒热，稍变色即可。
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  热盐倒进花椒粉中拌匀即成椒盐。也可在超市直接购买，以上几步可省略。
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  腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层。（我这有点厚重了，最好用吸油纸稍吸水份）。
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  油锅六成热时下入排骨中小火炸制。
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  排骨表面呈微黄捞出沥油。
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  大火烧热油，倒入排骨进行二次重炸，更加酥脆。
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  稍加炸制，排骨呈金黄即可捞出。
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  锅中留底油，小火煸香蒜粒和干辣椒。
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  下入青椒粒和排骨炒匀，起锅前均匀撒入椒盐即可装盘。也可装盘后用椒盐沾着吃。

小窍门：

1、只要不是炖着吃的排骨我都喜欢用猪小排（仔排），鲜嫩且易熟。

2、腌制排骨时不需加盐，生抽的咸味就够了，因为后面还有椒盐。

3、二次重炸可使排骨更加酥脆。这可是下酒的好菜哟！