【图】【烘焙金像奖】桑葚冻芝士蛋糕的做法

【烘焙金像奖】桑葚冻芝士蛋糕

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2014年7月29日 作者: Sunday-v

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• 菜系: 其它西餐
• 工艺: 蛋糕
• 口味: 香甜
• 难度: 特级
• 烹调时间: 90分钟以上
• 人数: 6人份
• 品牌: 金像

• 鱼胶粉 11克
• 奶油奶酪 80克
• 淡奶油 200克
• 鱼胶粉 5克
• 饮用水 100克
• 蛋黄 2个
• 黄油 20克
• 夹心桑葚果粒 80克
• 酒糖液 适量
• 过滤后的桑葚果汁 90克
• 细砂糖糖 30克

• 黄油 50克
• 细砂糖 10克+30克
• 柠檬汁 10克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 70克
• 可可粉 10克
• 饮用水 40克
• 牛奶 20克
• 朗姆酒 10克
• 饼干底：奥利奥饼干一包 去芯
• 美玫低筋面粉 20克
• 桑葚葚果泥 180克

【烘焙金像奖】桑葚冻芝士蛋糕的做法

• 1 准备好材料，先做海绵蛋糕片。
• 2 蛋黄+10克糖，坐温水打发到颜色变浅，浓稠。
• 3 蛋白里加几滴白醋，分三次加入30克糖，打至九分发，如图。
• 4 取三分之一打发蛋白，与蛋黄糊拌匀。再倒回蛋白盆翻拌均匀。
• 5 分两次筛入美玫低筋面粉。
• 6 拌好的面糊轻盈膨松。
• 7 黄油隔水加热融化，筛入可可粉拌匀。（这一步骤可提前做好。）
• 8 把黄油可可糊倒入5步骤的面糊中。缓慢地倒，不要倒在一个地方。边倒边用刮刀翻拌。
• 9 拌好的面糊倒入自制的锡纸模中。如用等大的模具烤蛋糕，成品冷却后会略缩一点，比模具小，慕斯分层不漂亮。若有大一号的蛋糕模来烤更方便。没有的话，象这样用锡纸折个简易模具也可。
• 10 烤好的可可蛋糕片放在烤网上晾凉。
• 11 用模具比着，切下一个比模具略大一点点的蛋糕片备用。
• 12 一包奥利奥饼干去芯，粉碎。50克黄油隔水融化，倒入饼干碎拌匀。把上一步的黄油饼干混合物倒入活底模具，用勺子压实。放冰箱冷藏备用。
• 13 准备工作做完，可以开始制作慕斯部分啦：桑葚去蒂，打成果泥，取180克。
• 14 11克鱼胶粉+40克饮用水泡十分钟后，隔水加热融化。
• 15 果泥隔水稍稍加温，把细砂糖70克加入果泥中拌匀。再倒入融化了的鱼胶水拌匀，再加入朗姆酒和柠檬汁拌匀。
• 16 奶油奶酪80克+牛奶20克，隔水融化搅拌成无颗粒的奶酪糊。把步骤3做好的果泥糊少量多次地倒入奶酪糊中拌匀。
• 17 拌好的桑葚奶酪糊。
• 18 淡奶油打至六七分发，略带流动性。把晾到室温的桑葚奶酪糊分次拌入。
• 19 把步骤6的一半倒入铺好饼干底的模具里，再均匀放入配方中一半量的桑葚果粒。
• 20 铺上切好的海绵蛋糕片，压平，使边缘紧贴模具。刷上一层酒糖液。
• 21 再倒入剩下一半慕斯糊和桑葚果粒，冷藏。
• 22 过滤后的桑葚果汁90克，柠檬汁10克，饮用水100克，细砂糖30克、5克鱼胶粉，做成果冻层，晾到室温后，倒入已经凝固的慕斯表面，继续冷藏4个小时以上。
• 23 冷藏凝固后的蛋糕，用风筒轻吹一会模具外表面，脱模。
• 24 切块，分享。

美食背后的故事

桑椹味甘、性寒，具有、生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、安神养心、润肠通便、健步履、利关节、去风湿、解酒等功效，常用于医治糖尿病、肝肾阴虚、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、须发早白、神经衰弱等症状。此外，现代医学研究发现，桑椹还具有防癌抗诱变、增强免疫力、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂等方面的保健功能。营养是苹果的5-6倍.是葡萄的4倍.食用和药用价值都很高。
每到桑葚上市，已是一年春末。那深深的紫红色，在粉嫩嫩的春天里是如此地特别；桑葚的果期又是如此的短暂，短到我总是很慌张地害怕错过。匆匆地做了桑葚蛋糕，给这个春天留下紫红色的纪念。

小贴士

• 配方是自己原创的，做的时候没感觉多复杂，写起来发现还是有好多的步骤。整个蛋糕是五层组成，从下向上分别为：

• 1、奥利奥饼干底

• 2、含果肉的桑葚芝士奥利

• 3、可可海绵蛋糕

• 4、含果肉的桑葚芝士

• 5、桑葚果冻

• 因为配方中原材料比较复杂，我用字母做了编号：a-e为海绵蛋糕体材料；f-q为斯体部分用料；r-u为表面果冻层用料。