俗话说的好,“唱戏的腔,厨师的汤”~
炖一锅鲜美百搭的高汤,不仅对于厨师来说很重要,对于我们这些普通厨娘来说,也是一门学问呢!
我家胡萝卜很爱吃日式料理店的拉面,尤其爱那个汤头。以前每次吃面的时候,都会把汤一起喝光光!
但是后来各种负面新闻频频被爆料,我也不敢再让他喝那个汤头了。
怎么办呢?只好自己在家熬吧!
这次熬的高汤,类似于“豚骨白汤”。
熬煮好的成品,颜色浓白,味道浓郁,完全不需要任何其他的调味料,就已经鲜美的令人停不下口了。
冷却后的高汤,胶质会凝结起来,变成和“肉皮冻”一样的固体。
摇晃的时候,真的会“duangduang乱颤”呢!
如果你也是日式拉面的爱好者,就和我一起来看看这款基础高汤的做法吧!
原料:
(用量仅供参考,制作前请先看Tips,最后的成品大约2000ml左右)
猪棒骨 ---- 3斤左右
鸡爪 ---- 5~6个
火腿 ---- 30g左右
姜 ---- 一大块
大葱 ---- 2段
海带 ---- 5cm见方的5片左右
木鱼花 ----- 适量
调料:
高度白酒 ---- 少许
料酒 ----
一瓶盖
白醋
---- 少许
做法:
1.
准备好猪骨,鸡爪,火腿,葱姜;
2.
猪骨斩大块,和鸡爪一起提前浸泡3~4小时,中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿;
3.
将泡好的鸡爪洗净,放入锅中,加入一片姜片和少许高度白酒;
4.
大火煮开后,继续煮几分钟,中间不断的撇清表面浮沫;
5.
捞出鸡爪,洗净后剪去指甲;
6.
同样处理好猪骨,洗净后备用;
7.
大肚砂煲底部先放上切厚片的姜,大葱段,火腿片;
8.
依次加入棒骨和鸡爪;
9.
加入足量清水,大火煮开后,加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫,同样要撇清。然后转小火,加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午,那个香气浓郁的简直勾人犯罪;
10.
炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后,撇去表面的油脂,留底部清澈的部分,备用;
11.
准备好海带,一小块姜,木鱼花;
12.
先将海带洗净切块,加入砂煲中,再加入姜片,大火煮开后,转小火炖煮30分钟;
13.
加入木鱼花,继续煮5分钟,关火,焖10分钟;
14.
将木鱼高汤与骨头汤混合,滤去杂质,冷却后装盒;
15~16.待其完全冷却后,密封冷藏。冷藏的话,能保存3~5天。要长期保存,最好还是冷冻吧!
Tips:
1.
猪骨提前浸泡,能去除一部分血水,炖出来的汤更加鲜美;
2.
尽量一次加足水分,实在不够中间要加水的时候,最好是加热水;
3.
大火煮开后转小火慢慢炖,这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中;
4.
撇清高汤表面油脂的部分,最好不要省略,否则会过于油腻,不健康口感也不好。
我个人觉得,火腿,木鱼花等等,本身已经带有一定的盐味,所以这款高汤,最后基本上都不需要再重新加盐的。炖煮完成后,就连其中的骨头都酥烂的可以直接吃呢!虽说过程有些复杂,但当你喝进嘴巴的那一刻,一定会觉得物有所值的哦!
感觉到它的弹性了么?
图片不够,多肉来凑~~哈哈,最近黑法师长得棒棒的!
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