重庆人的地道正宗川菜——水煮肉片

重庆人的地道正宗川菜——水煮肉片

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用料  

猪肉（夹子肉）	250克
蔬菜:莴笋/白菜/蒜苗等自选	250克
郫县豆瓣（鱼佐料）	1勺
干辣椒	40只
花椒	一小把
姜蒜末	适量
油	适量
水	适量
糖、鸡精、味精	极少量
小葱	2支

重庆人的地道正宗川菜——水煮肉片的做法  

1. 热锅冷油下（一半）干辣椒，炒成胡辣壳，加干花椒关火起锅。干、油分别放置。

   

2. 打底蔬菜少盐炒好，铺盘。

   

3. 肉加盐上粉（最好是红薯粉）待用。（可先白水煮定型）

   

4. 热锅冷油下干辣椒，炒成胡辣壳，加郫县豆瓣（可换鱼佐料）、姜蒜末炒香（约3分钟），加花椒，加水。烧开。

   

5. 下肉片煮5分钟，勿翻。
   同时，准备刀口辣椒，葱花。

   

6. 起锅装盘，上铺刀口辣椒，再铺葱花。最开始所余油，炸油。

   

7. 完成