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中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的功效。大白菜中含有微量的钼，可控制人体内亚硝酸铵的生成和吸收，起到防癌抗癌的作用。经常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。下面教你做两道西北地区的汉族名菜。 金边白菜 原料：白菜500克、干红辣椒75克、姜末适量。 做法： 1.白菜洗净，切成长条； 2.干红辣椒去籽，切丝； 3.食用油烧至七成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜； 4.旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用水淀粉勾芡，淋上香油，翻炒后即可装盘。 功效：养胃助食，适用于脾胃虚弱、食欲不振等症状。
甜辣白菜 原料：白菜500克、干红辣椒丝、姜丝、花椒粒各适量。 调料：盐、味精、醋、白糖、香油各适量。 做法： 1.白菜洗净，切成小段； 2.取一个小盆，放入白菜，加入盐拌匀，腌渍1小时，备用； 3.锅内倒入醋，加白糖，用小火熬至汁浓，晾凉备用； 4.炒锅放香油烧热，倒入花椒粒炸香，制成花椒油，装碗，晾凉备用； 5.原炒锅加入香油烧热，放入干红辣椒丝，小火炸至干红辣椒丝脆时捞出，辣椒油倒入碗中，晾凉备用； 6.取盆，放入白菜段，加干红辣椒丝、姜丝、花椒油、辣椒油，拌匀即可佐餐食用。 功效：通利胃肠，解热除烦。 |
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