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简单几步就搞定的几道硬菜，香而不腻，营养下饭，不去饭店也能满足你的胃。 【三杯鸡】  鸡肉切块焯水沥干备用。 半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。 倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。 倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。 大火收汁，放鸡精提味即可。 【香辣小黄花鱼】  小黄花鱼剖开腹部，取出内脏和鱼鳃，撕去黑膜； 冲洗干净沥水，加盐、酒、姜片腌制30分钟； 平底锅内用姜擦锅，锅热后，倒油； 将小黄花鱼放入油内小火慢煎； 待一面煎黄后再翻面 两面都呈金黄色后盛起摆入碟中； 葱姜蒜辣椒切碎； 锅内余油，倒入配料爆香； 加入盐、生抽调味翻炒后， 将炒好的配料淋在黄花鱼上即可。 【腐乳肉】  首先将五花肉切成2cm左右的方块，姜切小块，蒜子切块，葱切段。 在锅中倒入热水，将五花肉倒入锅中，盖上锅盖，焯水至五花肉变色，血水煮出后，捞出沥干。 锅中放油，下入姜、蒜子煸香，把五花肉倒入锅中翻炒。 待肥肉煸出油，五花肉边缘焦黄时，加入适量料酒、生抽、倒入腐乳汁，均匀翻炒，使每块五花肉都粘满腐乳汁，随后加入少量老抽调味调色。 接着加入清水，以盖过五花肉为宜，加入葱段，盖上锅盖，大火煮开，改小火焖30分钟左右，再开盖，均匀翻动后，继续焖20分钟，待汤汁逐渐收浓，就可以出锅享用啦！ 【水煮肉丝】  将肉丝里放入少许盐和蛋清，然后加入适量淀粉，腌制起来。 将洗净的白菜手撕掉白菜叶后，白菜帮用刀斜切片备用。 手撕好的白菜叶。 干红辣椒用剪刀煎成段备用 锅内放油，将干红辣椒段和花椒一起放入炸香，至酱红色。 将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。用炸过花椒和辣椒段的油将白菜帮放入翻炒。 等白菜帮半熟后，放入白菜片一起翻炒至熟，盛出备用。 豆瓣酱剁碎，锅内放油，将剁碎的豆瓣酱爆炒，炒炒出红油为止。 在锅内加入足量的水或高汤煮开。 汤沸腾后，放入腌制好的肉丝，用筷子划散，防止粘连。 将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中。 将蒜剁碎末。 将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。 青蒜苗切段铺在上面。 炒锅再倒入食用油熬热 将热油淋在蒜末和辣椒段上面，一股香辣味便会扑鼻而来了，端桌即可食用。 |
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