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主料:鸡腿、口蘑;
调料:蚝油、胡椒粉、水淀粉、酱油、葱姜水;
做法:
1、鸡腿去骨,斩十字花刀,切成三角块,加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉、酱油,蛋清,水淀粉、干淀粉,用手抓匀,码味上浆备用;口蘑焯熟后过凉,切梳子花刀;
2、油温在4、5成热的时候放进鸡块,煎到肉质紧缩,倒入口蘑,煎至8成熟,控油捞出备用;
3、锅中留底油,爆香葱姜,烹料酒,倒蚝油,加白糖、肉汤,下入鸡块和口蘑,用盐、酱油、胡椒粉、老抽调味,大火烧开,转小火煨制,出锅前淋芡汁,即可装盘。
来自: cocosyl > 《烹饪美食》
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