冯忠方
道光与改刀肉
改刀肉是由清宫廷御膳厨师刘一刀创建。相传道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席，想换个口味。御膳主厨刘师傅想到了竹笋鲜嫩，把竹笋与肥瘦相间的猪肉一起炒。这道菜虽平常，但特别讲究刀工、配料与火候，经道光皇帝上眼一瞧，上嘴一尝，论色，是清秀悦目；论香，是清香扑鼻；论味，是鲜美无比。这道菜吃的道光帝是相当的满意，并亲自把这道菜定名为“改刀肉”，成了清宫的御膳菜。后来刘师傅年老返乡，回到家乡承德，与儿子一起办了一个饭店，取名为五奎元饭店，因刘师傅是御膳名师，自然顾客盈门，生意兴隆，其看家菜“改刀肉”也名声远扬。
乾隆与鱼头豆腐
传说清朝乾隆皇帝下江南。在杭州微服登上吴山游玩，中午时分恰遇大雨，躲避于山腰间一户人家的屋檐下，他又冷又饿，便推门入室以求午餐，主人见状十分同情，虽家中一贫如洗，还是热情招待，把家里仅有的一个鱼头和一块豆腐放入砂锅中炖，做了个鱼头豆腐。菜上桌后，香味扑鼻，乾隆尝了一口，鲜美异常，十分满意。后来，乾隆又来杭州，派人找来王小二，重赏之后，王小二便开起饭馆，这就是杭州城的“王润兴饭馆”。乾隆还封王小二为“皇饭儿”，并亲书此三字。不久，“王润兴”便誉满杭城，鱼头豆腐也成了一道历久不衰的杭州传统名菜。
康熙和豆腐包子
康熙四十二年（1703年），康熙出征西北，路过宝鸡时，已经告老还乡的党崇雅阁老用当地有名气的段家豆腐包子奉献康熙。康熙吃到的农家素包子别具风味，十分高兴。于是特奖段家包子铺三角龙旗一面。 康熙帝回到京城，专门把关中人家的豆腐包子带给御厨，让他们以此仿制，供全京城文武百官享用。“皇帝亲尝豆腐包子，且有龙旗为奖”的话语迅速在当地传开来。
