[转载]松露、鲍鱼、大闸蟹

晚上和女儿去了南新仓，参加大董举办的晚宴。主宾是我的老师徐小平老师，我和北大的同学藏书家王强作为陪客，当然还有我美丽可爱的女儿。

 

这顿饭是一周前就定好的。大董先生打电话给我，要我约好徐小平老师，并说主菜就是上好的大闸蟹，每人预备三只。徐老师四江苏人，大闸蟹是他儿时最为留恋的美食。徐老师说那时的大闸蟹5毛5一斤，到了季节，总要把嘴吃出了血才算罢休。孩子们吃蟹，大人在一帮忙着拆蟹粉，为的是做蟹油，留待没有大闸蟹的时候吃。家长们一边拆蟹粉一边念叨，又是一辆自行车。1970年代，长江沿岸的大闸蟹5毛5一斤，出口到香港就是100元港币，那就是一辆自行车的价格。可是产蟹去的百姓可以吃到蟹却没有自行车。现在大闸蟹遍地都是，财富和物质的沧海桑田，不过是30多年的时间。只不过现在大闸蟹虽然满街都是，可是真正的大闸蟹却是凤毛麟角，而且即使是所谓最正宗的阳澄湖大闸蟹味道也远不如从前了。倒是有些水域的蟹有着不错的味道。去年举办的大闸蟹盲品比赛，获得第一名的就是江西军山湖的螃蟹。与其迷信那些无法辨明身份的阳澄湖大闸蟹，倒不如找个可靠的供应商，找一些高品质的非阳澄湖的大闸蟹吃吃。今晚的大闸蟹就是太湖的蟹，是大闸蟹名家成隆行供应的。蟹膏肥腴黏唇，蟹肉紧实鲜甜。而且每只都在5两以上，是这个季节难得的美味。

吃美了聊开心了。大董离开座位，把蟹膏送到我的嘴边。

露汁鲍鱼铁棍山药饭，@大董大懂 出品。大董冬趣菜单上有一道新菜叫“松露汁鲍鱼铁棍山药”，很好的诠释了松露的香美。这道菜（饭）是松露汁鲍鱼铁棍山药和松露鲍鱼饭的综合改良升华版。女儿说，这个饭太好吃了，松露香味浓郁，铁棍山药面糯香甜，米饭吸收了鲍鱼鲜和松露香，成就了菜饭之美。

主菜是大董珍藏10余年的海参，做法是董式烧海参了。当然晚宴只有一道主菜是不够的，每人三只五两五的@成隆行大闸蟹专家老柯 的太湖大闸蟹公蟹和松露汁鲍鱼铁棍山药饭。欢歌笑语中又是一次极致的美食之享。图为大董珍藏版海参，既脆又糯，滋味渗入海参的每一丝肌理，叹为神品。

炝拌芥蓝。这是@大董大懂 在郑州发现的一道凉拌菜。觉得好吃便带到了北京。这道菜目前菜单上还没有，属于大董自己喝粥时自用的小菜。今晚尝了一下，味道酸辣，口感清脆，宜酒宜粥，尤其是吃过肥厚之物后，极为清口解腻。此菜芥蓝去皮切成蓑衣状，用酱油、醋等腌制后，上桌前用刚出锅的辣椒油浇一下后就成了这样。

白菜双墩

糖藕鹅肝

红油小鹿肉

以黄牛肝菌为主的菌菇沙拉

这也是一道新菜，名字叫醉蟹膏牛油果。可以先吃醉蟹膏，再吃牛油果，体会不同的味道和口感；也可以一起放进嘴里，轻呡细嚼，慢慢的体会醉蟹膏的鲜美醇厚与牛油果清糯甜爽。

榄菜蚕豆

鲜灵芝炖螺头。喝到一半就出汗的冬季滋补妙品。

烹掐菜

烧茄子。这道菜是大董先生的父亲的拿手菜，在大董这里得到了很好的传承。

热情果沙拉

一品冰花玫瑰燕。加入了分子厨艺的燕窝菜式，玫瑰露做成了鱼籽的样子，咬开之后，一股香浓的玫瑰气息，给你带来意外的惊喜。

蒲公英糖葫芦

杨枝甘露配北京奶卷，@大董大懂 出品。使用了分子厨艺技法，把杨枝甘露做成了容器，酒足饭饱之后，看到亮亮的黄色便有了再吃一些的想法。凉凉甜甜的杨枝甘露真的好味道，那个壳壳也是可以吃的，因为它就是液体的杨枝甘露做成的。只是北京奶卷再酸一点、加一些奶油奶酪进去可能口感更好。

笑意写在脸上

吃美了，徐小平老师欣然题字。

徐小平吃完两只@成隆行大闸蟹专家老柯 的五两五的大闸蟹后 ，欣然在王强兄送@大董大懂 的书上题词：莫道海参无知已，天涯自有知味人。以此为今晚的美味喝彩。从左至右：藏书家王强、@大董大懂 、@徐小平

徐小平和大董公司的美女。从左至右：南新仓店汤经理、公司常务副总袁姐、徐小平、金宝汇店经理凌洁

晚上和女儿去了南新仓，参加大董举办的晚宴。主宾是我的老师徐小平老师，我和北大的同学藏书家王强作为陪客，当然还有我美丽可爱的女儿。

 

这顿饭是一周前就定好的。大董先生打电话给我，要我约好徐小平老师，并说主菜就是上好的大闸蟹，每人预备三只。徐老师四江苏人，大闸蟹是他儿时最为留恋的美食。徐老师说那时的大闸蟹5毛5一斤，到了季节，总要把嘴吃出了血才算罢休。孩子们吃蟹，大人在一帮忙着拆蟹粉，为的是做蟹油，留待没有大闸蟹的时候吃。家长们一边拆蟹粉一边念叨，又是一辆自行车。1970年代，长江沿岸的大闸蟹5毛5一斤，出口到香港就是100元港币，那就是一辆自行车的价格。可是产蟹去的百姓可以吃到蟹却没有自行车。现在大闸蟹遍地都是，财富和物质的沧海桑田，不过是30多年的时间。只不过现在大闸蟹虽然满街都是，可是真正的大闸蟹却是凤毛麟角，而且即使是所谓最正宗的阳澄湖大闸蟹味道也远不如从前了。倒是有些水域的蟹有着不错的味道。去年举办的大闸蟹盲品比赛，获得第一名的就是江西军山湖的螃蟹。与其迷信那些无法辨明身份的阳澄湖大闸蟹，倒不如找个可靠的供应商，找一些高品质的非阳澄湖的大闸蟹吃吃。今晚的大闸蟹就是太湖的蟹，是大闸蟹名家成隆行供应的。蟹膏肥腴黏唇，蟹肉紧实鲜甜。而且每只都在5两以上，是这个季节难得的美味。

吃美了聊开心了。大董离开座位，把蟹膏送到我的嘴边。

露汁鲍鱼铁棍山药饭，@大董大懂 出品。大董冬趣菜单上有一道新菜叫“松露汁鲍鱼铁棍山药”，很好的诠释了松露的香美。这道菜（饭）是松露汁鲍鱼铁棍山药和松露鲍鱼饭的综合改良升华版。女儿说，这个饭太好吃了，松露香味浓郁，铁棍山药面糯香甜，米饭吸收了鲍鱼鲜和松露香，成就了菜饭之美。

主菜是大董珍藏10余年的海参，做法是董式烧海参了。当然晚宴只有一道主菜是不够的，每人三只五两五的@成隆行大闸蟹专家老柯 的太湖大闸蟹公蟹和松露汁鲍鱼铁棍山药饭。欢歌笑语中又是一次极致的美食之享。图为大董珍藏版海参，既脆又糯，滋味渗入海参的每一丝肌理，叹为神品。

炝拌芥蓝。这是@大董大懂 在郑州发现的一道凉拌菜。觉得好吃便带到了北京。这道菜目前菜单上还没有，属于大董自己喝粥时自用的小菜。今晚尝了一下，味道酸辣，口感清脆，宜酒宜粥，尤其是吃过肥厚之物后，极为清口解腻。此菜芥蓝去皮切成蓑衣状，用酱油、醋等腌制后，上桌前用刚出锅的辣椒油浇一下后就成了这样。

白菜双墩

糖藕鹅肝

红油小鹿肉

以黄牛肝菌为主的菌菇沙拉

这也是一道新菜，名字叫醉蟹膏牛油果。可以先吃醉蟹膏，再吃牛油果，体会不同的味道和口感；也可以一起放进嘴里，轻呡细嚼，慢慢的体会醉蟹膏的鲜美醇厚与牛油果清糯甜爽。

榄菜蚕豆

鲜灵芝炖螺头。喝到一半就出汗的冬季滋补妙品。

烹掐菜

烧茄子。这道菜是大董先生的父亲的拿手菜，在大董这里得到了很好的传承。

热情果沙拉

一品冰花玫瑰燕。加入了分子厨艺的燕窝菜式，玫瑰露做成了鱼籽的样子，咬开之后，一股香浓的玫瑰气息，给你带来意外的惊喜。

蒲公英糖葫芦

杨枝甘露配北京奶卷，@大董大懂 出品。使用了分子厨艺技法，把杨枝甘露做成了容器，酒足饭饱之后，看到亮亮的黄色便有了再吃一些的想法。凉凉甜甜的杨枝甘露真的好味道，那个壳壳也是可以吃的，因为它就是液体的杨枝甘露做成的。只是北京奶卷再酸一点、加一些奶油奶酪进去可能口感更好。

笑意写在脸上

吃美了，徐小平老师欣然题字。

徐小平吃完两只@成隆行大闸蟹专家老柯 的五两五的大闸蟹后 ，欣然在王强兄送@大董大懂 的书上题词：莫道海参无知已，天涯自有知味人。以此为今晚的美味喝彩。从左至右：藏书家王强、@大董大懂 、@徐小平

徐小平和大董公司的美女。从左至右：南新仓店汤经理、公司常务副总袁姐、徐小平、金宝汇店经理凌洁