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川菜享誉世界，不仅是因它麻辣的味道，更是由于它对家常的演绎。有人说：“唯爱与美食不可辜负，川菜就是爱与美食的桥梁。”今天小编特意晒晒从不外传的手艺，吃货们快来尝试一下吧！
原料：鸡肉、盐、料酒、葱、姜、白糖 做法： 1.做鸡的时候首先切好鸡肉，用少许盐腌鸡肉大概15分钟 2.锅内加冷水，放入腌好的鸡肉（水没过鸡肉表面），加适量的盐、一勺料酒，葱姜大火煮熟 （别忘了煮开后，打去上边的浮沫哟） 3.转中火煮5-7分钟（偷偷告诉你，煮好后先别揭开盖子，就加盖焖10分钟，这样鸡肉更加鲜嫩） 4.捞出鸡肉过凉水，让鸡肉更加紧致，有弹性 5.适量酱油、姜蒜汁、花椒油、白糖、醋、味精、红油倒入碗中做成汁淋在鸡肉上 （温馨建议：撒上芝麻、花生末、葱花更好吃哦）
原料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、白菜叶、鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉 做法： 1.猪肉切片，加蛋清和淀粉、盐、味精、料酒抓匀 2.将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出 3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀 4.蒜苗、芹菜、切片放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 5.放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上 6.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢
材料：豆腐、肉末、蒜苗、豆鼓、姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水、淀粉 做法： 1.锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 2.锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 3.加一碗高汤（水也可），放切好的豆腐、肉末煮5分钟 4.放入蒜苗，翻炒几下，勾欠 5.起锅撒上花椒面（喜爱香油的吃货，可放4-5滴香油） （温馨建议：豆腐切块后，用淡盐水焯一下，可以除豆腐味，保持口感细嫩，且不易碎；炒辣酱时用中火炒，这样不容易炒糊）
原料：一条鱼、酸菜、豆芽、辣椒、蒜、姜、干辣椒段、花椒粒、盐、料酒、生粉、鸡蛋、葱段 做法： 1.鱼洗净，片好，加上料酒、盐、蛋清、淀粉、白酒、花椒粉腌制半小时 2.把酸菜、蒜、姜切、辣椒等切好，豆芽焯熟铺在盆底 3.炒锅放油、辣椒段炒出香味姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上 4.酸菜汤煮出味道后，再把鱼片一片片丢进汤里，鱼片一熟就关火倒入装豆芽的盆里 5.炒锅再加油烧热后，把切好的辣椒大蒜炒香后浇在鱼肉上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了
原料：鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒、盐 做法： 1.给鸡爪洗白白，切去指甲 2.姜切片，蒜拍碎 3.烧好热水，放入姜片、鸡爪，滴两滴料酒，煮15分钟 4.捞出鸡爪过冷水，让它冷静约15分钟 5.白醋、蒜、白糖、盐和泡椒都放入大碗里，搅拌均匀 6.倒入鸡爪腌一晚上就可以边看电视边啃了，超级爽！ (温馨建议：同理可做泡椒黄瓜、木耳和海带哦，味道也很不错哦） 无论你喜欢做美食还是喜欢吃美食，都推荐你添加我们的公众号吃在宜宾： chizaiyibin ↑↑↑↑↑↑长按可复制到微信添加朋友黏贴即可关注，我们每天都会为您推送最新的美食资讯，不停输送吃货们的精神食粮，快来加入我们吧。 |
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