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原料：带皮五花肉500G；冰糖10G，葱，姜，食用油，料酒，老抽，醋，盐，八角，桂皮，花椒，红辣椒适量（调料可因个人喜好适当增减） 第一步：将肉片上的毛清除干净，将肉切成麻将块大小（太小的话容易碎，太大不易熟）。将切好的肉用料酒浸泡20分钟（料酒可以去除肉腥味，使肉质细嫩，浸泡一段时间可以泡出肉中的血水） 第二步：将葱切段，姜切丝，冰糖碾碎（方便化糖时迅速融化） 第三步：将泡好的肉放在锅里焯一会，直到锅里漂浮很多白沫状浮油，撇掉浮油。（去除了浮油，红烧肉才会肥而不腻哈）将肉用清水冲洗干净，沥干水分待用 第四步：在锅中放入少许食用油，油温七八成热时，开小火（开大火糖很容易糊哦），放入冰糖，（很多人喜欢用白糖，个人觉得冰糖能让红烧肉变亮，颜色晶莹剔透）不断搅拌（使糖快速融化又不至于糊掉或者粘锅）。糖呈现金色的时候，放入肉和2汤匙老抽不断翻炒。（一定要老抽才可以的，老抽容易上色。生抽的话，放很多也达不到效果） 第五步：将炒好的肉放入高压锅，放入清水，（水不要没过肉即可）加入盐，葱姜等调料，尤其是要放半汤匙醋，可以使肉质酥软更容易熟透。大火烧至上汽后转小火压10分钟。放完气后打开锅盖，如果锅里有多余的汤汁，可以开大火收汁。收汁的过程中不时摇晃一下锅，防止肉粘锅。如果五花肉较肥，做完之后会有多余的油，可以盛到碗里，下次炒菜时用。（这一步如果水量放的比较少，放完气后不会有多余的汤汁，不用收汁，直接出锅即可。但是我每次做都会多放些水，因为红烧肉很容易粘在锅底哈，刷锅太费劲，呵呵） 最后再来张图，瘦的肉质酥烂，肥的入口即化，肉皮Q弹有嚼劲，让人回味无穷的红烧肉，大家学会了么？ 话说女人三十豆腐渣，女人四十还美是因为她们懂得在年轻的时候就知道“装扮”自己，加微信qiwei232揭秘让女人年轻10岁的秘密！ |
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