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切成片的鱼，准备粥滚。这是鸭嘴鱼的经典吃法。
店里自酿的黑米茶。
老板自种的五彩椒，让食客大开胃口。
一条鸭嘴鱼有近5斤重，嘴部奇特。
一条大头鱼重15斤，搭配秘制的汤汁。 鸭嘴鱼，你吃过没有？OK德美食城在台山为人所知，与它的特色食材鸭嘴鱼密切相关。许多食客口耳相传，竞相前来猎奇尝鲜。慕名之下，我们前去一试。 新鲜觅食 每条均重4斤多 O K德美食城大约于2009年在沙岗湖路开张。食材的新奇吸引了很多人前来，食物的美味也留住了不少回头客。今年初，分店在台城西湖工业区附近开张，环境更好，且有一些老店所没有的特色美食。 分店位于公路边，但周边树木较为茂盛，又是简朴的农庄装修风格，并不很显眼。刚进入大门，就见到店里的几个工作人员正在摔一尾个头非常大的鱼。上前一看，竹棚里有两个不小的水池和一些鱼缸，游动着各种鱼，供顾客挑选。 记者看到，传说中的鸭嘴鱼，果然鱼嘴扁平酷似鸭嘴，但比鸭嘴还长好几倍。鸭嘴鱼的个头整体也很大，据介绍，店里的鸭嘴鱼平均有4斤多重，最大的重达七八斤。鱼身呈深灰色，周身光滑，没有鳞片。据了解，鸭嘴鱼学名“美国匙吻鲟”，原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类。很多人都还没有亲眼见过这种长相奇特的鱼，不少顾客都拿起了手机甚至相机，啧啧称奇不断拍照。 环视全店，地方非常宽敞，建筑物基本都是竹木结构。木头、粗竹竿做支架，竹子、竹篾编制为墙，屋顶则是在铁皮上铺盖树皮，这种建筑利于散热，感觉比较凉爽。周围都是竹栏杆，就连混凝土结构的厨房，也用竹子在外墙加以装饰，统一建筑风格，感觉颇为质朴。 经典吃法 鸭嘴鱼3吃各有滋味 老板雷先生是一名已有20年掌勺经验的大厨，店内的许多菜品都是他独创的。其中，关于鸭嘴鱼的吃法就有3种，都是火锅式。 粥水浸鸭嘴鱼 保持清淡原汁原味 粥水浸鸭嘴鱼是O K德美食城最早推出的鸭嘴鱼菜式。这种吃法最为原汁原味，最为清淡。 清水一样的粥水中，加入切片腌制过的鸭嘴鱼肉、姜、红枣、枸杞、瑶柱等煮熟。雷老板说，如果在火锅粥底里加入一只鸡，味道会更加鲜甜。开吃的时候，要先吃鸡肉，再吃鱼肉，然后喝汤。还可以叫上一盘山水豆腐，捞起一勺粥底汤水加入，味道好像咸豆腐花一样，特别又好吃。 长长的“鸭嘴”会和鱼肉一并呈上。不过吃货们可要注意了，鱼嘴的碎骨很多，千万要小心。 鸭嘴鱼蒸鸡/排骨 汤汁拌饭特别香 为了吸引顾客，雷老板在分店又推出了两款鸭嘴鱼的新菜式。其中一道食材很丰富，是将白贝、鸡、鸭嘴鱼、排骨等一起蒸，加入豆豉、洋葱、香菇等辟腥、添味，起锅再撒上一些胡椒粉、香菜、葱粒和辣椒等。喜欢的顾客，也可以加入虾蟹等一齐烹制，味道更美。 美味新鲜出炉，才端近跟前，浓郁的香味便扑鼻而来，迫不及待夹起一块鱼肉，肉质爽滑，味道浓香鲜美。刺少肉多，特别的是，鸭嘴鱼的骨头还是透明的，软脆如吃骨肉相连里的软骨，可以咬碎吃掉。更让人吃惊的是，即使煮了好几个小时，鱼肉仍然不烂，肉质几乎和最初的时候一样，只是没有刚熟时那么滑。不过煮得久了，鸡肉就失去了原来的味道，满是鱼的味道。 吃腻了大鱼大肉之后，放入已经用水煮熟的青菜，捞着汤汁吃，味道也很不错。用汤汁拌饭吃，更是咸香可口，美味极了。 鸭嘴鱼焖鸡 味道鲜美浓郁 不同于上一道新菜式，鸭嘴鱼焖鸡的鱼肉不是切片，而是斩件。生焖而熟的鱼肉，覆盖在生鸡肉上面，继续焖煮。 雷老板提醒，汤汁滚了就可以开吃了，否则鸡肉熟透了口感就差了。鸡肉吸收了鱼肉的鲜甜，滋味更加鲜美。这道菜味道相对比较浓郁，但是浓而不浊。 其它特色 炭烧大盆鱼 除了特别的鸭嘴鱼之外，O K德还主打水库鱼。鱼的种类很多，有罗非鱼、大头缩骨鱼、长江吻鱼、鲟龙鱼、脆肉鲤等，以大头鱼和黑脘鱼为主。不同于鸭嘴鱼，这里的水库鱼都来自台山当地的水库和山塘。水好鱼肥美，这些水库鱼个头都很大，一般都在10斤以上。有一桌顾客挑选的一条大头鱼，重达15斤。 这道菜的制作，首先将鱼煎至两成熟，然后加入汤底，连同其它配料，一同放在炭炉上焖煮。这道菜的特别之处，还在于秘制的汤底，每日新鲜制作。这也是老板最心水的一道菜，从最初的酱油汤底开始不断尝试改良，花了约一年时间才定下了现在的汤底。里面有各种配菜，酸菜、葱、蒜、姜片、洋葱等，颜色丰富，看一眼便令人食欲大增。 做法神秘，吃法也很有讲究。一般焖煮5分钟左右，鱼肉便开始熟了。从鱼腩开始吃。拨 下 一 点鱼肉，在汤汁里浸泡一下，然后再吃。吃完鱼腩，再吃鱼身其它部位，最后才是鱼头。而且，吃得越快越好，否则鱼肉熟过头，就不够滑嫩，口感就没有那么好了。 水库鱼的肉质与鸭嘴鱼不同，鱼味比较重。肉质比较结实，吃起来感觉还会弹牙。据说，水库鱼越大，鱼味越重，味道更美。 冬瓜盅广西鸡 这道菜，是将冬瓜中间挖空成盅状，放入五指毛桃、鸡肉、红枣、黄豆等，一起烹煮。五指毛桃和鸡是固定搭配，加上清甜的冬瓜，味道更加清新，特别适合时下食用。而且相对其它菜式比较经济实惠，3人分量大约70多元。 吃的时候也要讲究先后顺序，要先吃鸡肉，再喝汤(汤才是精华)，最后才放入其它食物开始打火锅。鸡肉嫩滑鲜美，鸡味很浓，汤水清淡鲜甜，非常好喝。 清炆大雁鹅 清炆大雁鹅也是一道适合时下食用的菜式。大雁鹅看似肥大，其实没有什么肥肉，比较清甜，也没有草味。在烹制这道菜的时候，会加入少量的清补凉药材，吊起鹅味。味道比较香甜，清淡不油腻。 白兰地焗洋鸭 不同于其他菜式，白兰地焗洋鸭这道菜是误打误撞创出的。原来这道菜是焖煮而成，一次，老板的朋友将白兰地倒入菜中，想不到居然越吃越香。煮好的鸭肉，倒入一些白兰地酒，高温很快就挥发了酒味。白兰地酒辟除了鸭肉的腥味。鸭肉又吸收了白兰地酒的香味，味道特别香甜。 泡制五彩椒 店里 种 有五彩椒，样 子 很特别，也很漂亮。果实簇生于枝端，有黄色、紫色等，饱满圆滑有光泽，强光照射下晶莹剔透，样子小巧，惹人喜爱。黄色的小辣椒，和白果颇相似。据说同一株果实有红、黄、紫、白等各种颜色。 |
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