【特色菜】怪炒筋头巴脑

 

在制作过程中牛板筋压的时间不宜过长，时间长了口感较硬。此菜风味突出，各种肉料经过卤熟后，再经过高压压制，成菜更嫩，老少皆宜。原料比较丰富，给食客感觉非常实惠。

原材料：

主料：牛脸肉150克，黄喉50克(口感脆嫩滑爽，市场上可直接买到发好的成品)，牛蹄筋50克，牛板筋100克，蒜薹、圆葱各20克，干红椒节5克

辅料：怪味粉10克(孜然粉50克，熟芝麻20克，韩国辣椒粉60克，王守义麻辣鲜30克，以上调料拌匀即可)，蚝油3克，A料(清水2千克，料酒20克，葱块50克，姜40克)，B料(味精、精盐各2克)，色拉油800克(约耗50克)，红油30克

做法：

1、将牛脸、牛板筋、牛蹄筋入高压锅中，加A料压制成熟，将熟牛脸和牛蹄筋切块，牛板筋、黄喉改刀切菱形，汆水捞出，滑油倒在漏勺内；蒜薹切段；圆葱切块备用。

2、锅留底油烧热，下入蒜薹段、圆葱块、干红椒段炒香，加蚝油、怪味粉及滑过油的原料，下入B料翻炒均匀，淋红油出锅即可。