轻乳酪蛋糕

 

   

 

轻乳酪蛋糕:

原料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖40克

烘烤：水浴法，烤箱下层，上下火160度，70分钟。

 

 

过程：

1. 准备好原料。

2. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶称量好以后，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

3. 打好奶酪后，倒进大碗里。
4. 往奶酪糊里加入两个蛋黄。

5. 用打蛋器或者筷子搅打均匀。
6. 把低筋面粉筛入奶酪糊里。

 

7. 用橡皮刮刀拌匀，面粉和奶酪糊完全混合后放进冰箱冷藏。
8. 这个时候开始打发蛋白，把蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并。
9. 继续搅打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。

10.再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

11.把蛋白打发到接近硬性发泡的程度停止，这时提起打蛋器会拉出一个顶端有稍微弯曲的尖角。

12.这时候冷藏在冰箱里的乳酪糊应该达到比较浓稠的状态了，拿出来加入1/3蛋白到乳酪糊里。
13.用橡皮刮刀从底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌匀。

14.加入剩下的蛋白用相同的手法拌匀。
15.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
16.在烤盘里注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盘里，放进预热好的烤箱下层，160度，烤70分钟。烤到蛋糕表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

 

经验总结：

1. 奶油奶酪从冰箱里拿出来马上放进食品料理机里搅打均匀，否则奶酪没有一定的稠度难以与蛋白拌匀。你也可以将奶油奶酪放在室温下软化后再用打蛋器打匀，但效果不如用料理机好，后来需要冷藏的时间也长，这个是君之的建议，我觉得很实用。

2. 蛋白不要打发到硬性发泡的程度，接近即可，硬性发泡的程度是提起打蛋器有一个直立的尖角，这个打到提起打蛋器，尖角有点弯曲状即可。

3. 翻拌蛋糕糊应从底部向上翻拌，千万不要打圈，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

4. 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕可能不会成功。
5. 如果你用的是活底蛋糕模，放进加水的烤盘前要把底部用锡纸包裹上在放进烤盘里，模具内壁要抹上一层软化的黄油，免得脱模时沾在模具上不好脱模。

6. 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，影响口感。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻按蛋糕表面，没有流动的感觉就差不多了。

7. 刚出炉的蛋糕非常嫩软，比较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏至少4小时以后再食用口感更佳，注意千万不要像戚风一样倒扣冷却。 
8. 这款轻乳酪蛋糕用的君之的方自，加了酸奶，家人吃了以后感觉酸奶味道比较重，感觉放牛奶可能更好些，下次试试牛奶的。

 

 

    我这个轻乳酪蛋糕在烤箱里烤到一定程度的时候彭发的很高，超出模具很多，出炉以后就差不多跟模具一平了，中间还有点塌陷，让我担心会不会失败了，打开君之的博客，里面说轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些回缩是正常现象，我的心才放回肚子里。不过我的蛋糕表面有一点点开裂的现象，回缩后看起来好一点，我的脱模工具也不太专业，就是一把过中秋节时月饼盒里带的用来切月饼的小塑料刀，所以底部看起来不太光滑，但我觉得没有严重影响美观，无伤大雅。

 

    轻乳酪蛋糕的特点就是柔软，跟鸡蛋糕似滴，让人不敢碰触，吃到嘴里软到你的心坎里，能吃到这样的蛋糕，之前费的许多功夫都是值得的。第一次做轻乳酪蛋糕，能做到这个程度，俺已经很满足了！继续再接再厉，争取以后做的更好！