养生食材 — 酱油

学名：酱油，英文：soy sauce

        酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油是中国汉族各大菜系中传统的调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

 

酱油的基本信息

         食材功效：抗癌防癌

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱油的记载了。而古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。         酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

	烫伤涂酱油很容易感染 情急之下，许多人首先想到该在患处涂抹些什么，比如红药水、牙膏、酱油、黄酱等，认为这样不但可以减轻疼痛，还能消炎。其实，这种做法是不可取的。

	教你辨别好坏酱油 有关报道称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起

	调味品中酱油醋的健康门道 酱油食醋是我们生活中最为常见的两大调味品，但是你会吃它们吗？你知道如何科学吃酱油与醋保健康吗？如何挑选酱油与醋呢？下文小编就此做了详细讲解，赶快到下文看看了解下吧。

 

酱油相关食谱

芹菜炒肉丝 木耳炒鸡蛋

红烧茄子

油淋茄子 胡萝卜炒肉丝

肉末豆腐