椰蓉花式面包

 

  

 

 

椰蓉面包：

面团原料：高筋面粉300克，黄油30克，牛奶150克，鸡蛋30克，细砂糖45克，干酵母5克，盐3克

椰蓉馅料：椰蓉50克，黄油20克，牛奶20克，鸡蛋20克，细砂糖20克

烘焙：烤箱中层上下火，180度烤18-20分钟

 

    发面团：

    1. 所有原料准备好，按照方子称量好；

    2. 除黄油外将所有面团材料放入厨师机搅拌桶内，选择2档搅拌2分钟，停下来用随机附带的小铲将粘在桶壁上的面刮抹干净；

    3. 选择5档继续搅拌3分钟，面团已经开始变得有弹性，拉起来能感觉到开始有筋道；

    4. 将切碎并已经室温软化的黄油加进去；

    5. 选择2档1分钟，然后加至5档2分钟，在加至12档搅拌3分钟，这时的面团能轻易拉出薄膜，但韧度不够，很容易拉破，洞口边缘不光滑，说明面团已经达到扩展阶段，但还没达到完全扩展；

    6. 选择12档继续搅拌2-3分钟，这时面团拉出的薄膜如医用手套一样透明，这就是所说的手套膜，很坚韧不容易拉破，即便使劲拉破，洞口也很光滑，说明面团已经达到完全扩展阶段，和面结束；

    7. 将面团用手揉匀滚圆；

    8. 装入带盖的盒子中送进烤箱发酵，现在的烤箱都带发酵功能，用起来很方便。

 

椰蓉馅料做法：面团发酵的过程可以用来制作椰蓉馅

1. 将所有用来制作椰蓉馅的原料称量好，黄油室温软化；

2. 将所有原料混在一起拌匀放置起来，让椰蓉吸足水分。

 

     为了混合的更均匀，我是用手边捏边拌，整个过程当中椰香扑鼻，让我都忍不住流口水。

椰蓉面包整形制作：

1. 面团发至原来的两倍大时，既可以从烤箱中取出来制作面包了；

2. 将面团均匀分成64克/个的小面团，揉匀排气滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟；

3. 取一小面团按扁，放上适量椰蓉馅；正常应该也将椰蓉馅按照分割出的小面团数量均分，我偷懒就想目测一下算了，结果开始椰蓉馅包的比较多，以至于不但擀的时候漏馅，还剩下两个面团没有椰蓉馅可包了，只好包了中秋节做月饼剩下的栗蓉馅，做了2个栗蓉馅的小餐包；

4. 包好捏紧，收口朝下放置，松弛10分钟；

5. 再将面团翻过来拍扁，擀成椭圆形，注意擀的时候从中间开始往两边擀，这样可以让椰蓉馅分布均匀；

6. 长边对折起来；

7. 再如图所示折过来；

8. 从宽的一面下刀，均匀切3刀，注意上面不要切断；

9. 分别翻过去让切面朝上，即成一个椰蓉面包坯；

10.所有面包整形完毕排入烤盘，送入烤箱进行二次发酵；

11.二三十分钟之后发至原来的2大，面包比原来胖了很多；

12.面包表面刷上全蛋液；

13.放进预热好的烤箱，中层上下火180度，烤18-20分钟即可，期间注意观察，面包表面上色以后最好盖上锡纸，免得表面烤焦；

14.面包烤好后取出晾凉即可食用。