你高兴哥强势归来！手把手系列之年夜饭特辑之【上海酱鸭，糖藕】

新华书店好书榜 2015-06-20

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请戳第一个自带BGM，谢谢

中国中央电视台！中国中央电视台！
爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。

老少爷们们，大姑大嫂们大家马年吉祥！这里是豆瓣美食节目——高兴哥手把手教你做菜系列，我是厨子王高兴。·又是一年蹉跎过，看着阿北一次次改版犯混，我们认了。又是一年欢聚时，看着豆瓣低俗化我们乐在其中。

过年少不了年夜饭，今天哥教你们做一些简单又很受欢迎的菜。在七大姑八大姨前露一手，评价一定会是这样的：“我们家大妹子虽然人长的一般，岁数这么大了还是一个人，真是为她捉鸡，但是今天吃了她做的菜，不禁为她的体重也担心起来了。” 嗞嗞嗞。咋把实话说出来了，这段掐了。真实的情况应该是这样的：”哇大妹子好手艺，就凭这怎么的也能嫁个富二代，管住男人的心就要先管住他的胃。吃饱了喝足了晚上在把公粮一交就肯定妥妥的了。。。妥妥的

美图镇楼

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酱鸭，糖藕是典型的上海家常菜，味道偏甜，酥软.都是非常适合做给奶奶爷爷吃的。大家一年出门在外忙着赚钱，回去花点时间多陪陪他们，做点好吃的讨讨他们欢心吧。

酱鸭

食材：
主料：鸭子（这里我用的鸭腿，主要是鸭子太大吃不完，可以选适当肥一点的鸭鸭，做出来不会太干）

辅料
葱段姜片丁香花椒桂皮桂皮香叶干辣椒酱油冰糖生抽老抽

抱歉忘记放蒜头了，补一个

步骤：

1.葱姜下油小火煸炒，出香味后下香料煸炒。时间一会会就好，记得火要小，出香味即可

2，鸭子飞水。（啥？不知道啥叫飞水，往下看呗，哥慢慢告诉你）

3.飞水后，放入料酒

冰糖。老抽两勺。生抽三勺

最后把刚才炒得香料葱姜放入。

4. 烧开后转小火，三刻钟左右拿筷子戳一戳看看松紧。（啥？三刻钟短不短能入味吗？不要捉鸡，哥后面会说）个人偏向于比较有嚼头的口感。差不多后大火收干，记得要留点汤水已备沾食。（啥？留多少算好呢。咳咳，你猜。）

5乘除等凉后，切块码盘

高兴小课堂，照理拉着你的手耐心的说：

1，荤菜飞水：冷水入肉，随着水温升高翻动肉让它均匀受热，待水开后把水带有沫子的水倒掉。
作用：去除肉中的血丝和异味。这是很多做荤菜的第一步。飞水过后如需再加水，应加加温水，否则脂肪容易凝结，料味就不容易进去了。
素菜飞水：这时就要用开水了。一般做凉菜时要提前飞一下，苦瓜萝卜等。菠菜青菜啊也可以提前飞一下，之后大火快炒，颜色会清亮很多。

2，酱味的慢处理：
如果时间充裕的话在料汤烧开一刻钟左右可以把火关掉，放入高压锅或者电饭煲开到保温模式，我觉得这个功能是非常实用的，然后让肉在汤中浸没我一般就腌个一下午在开始烧，肉会非常入味，酱香更浓郁

3，这道菜对掌握调料的多少要求并不高，可以根据自己的口味后期调整。当汤一点收的差不多时可以尝一下甜咸，吃口重的人剩下的汤汁就派上用处了。

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糖莲藕

食材：
主料：莲藕（选大个儿的孔大好塞糯米）

辅料：
糯米红豆红糖老冰糖糖桂花

步骤：

1.糯米、红豆提前泡2小时以上。莲藕洗干净去皮，切下顶部一小段
（这里添加红豆是让藕入红豆的香甜味道，又有糯米的香糯）

2.将糯米红豆拿筷子塞到莲藕的洞洞里。。塞的时候可以用筷子辅助
（前面泡的糯米要沥干水比较好塞进去，干涩不打滑。。）

插糯米的时候太忙忘记拍照了，大家意思意思看吧

把莲藕的洞洞全部填满就差不多了，然后把前面顶部切下的盖头盖上，用牙签插好固定

3.把莲藕放入电压力锅，放入足够的清水，加入老冰糖、红糖
（冰糖用来调味，红糖用来上色）

我感觉煮这个藕必须用高压锅，咔咔半小时，一戳不软再来半小时。糖藕的关键就是酥糯。软软的黏黏的老带感了。

5.待莲藕冷后切片装盘，把剩余的汤汁淋在莲藕上。如果口味偏甜的小伙伴可以把汤汁再乘出慢火熬一会淋上即可。最后淋上一勺糖桂花。

照例轻戳第一个，自带BGM

后记：我们家做这个糖藕每次都会多做一点，吃不完的泡在白开水里放在冷藏中保存。过年吃的油腻了就拿出半根切一点当爽口菜了。酱鸭的话略微浓油赤酱了点这两道菜比较适合初学者，对火候的把握几乎没有，味道又比较适合全家人老小（去年做奶油蘑菇汤遭家里老人吐槽，一帮土鳖啊。）

伴随着国母的歌声又到了跟大家说再见的时候了，这一期手把手系列就到此结束了，有什么不明白的可以在下面留言我都会回复,还有哥写这么辛苦您要觉得还行就点下推荐呗。也算对得起哥又拍照又揍菜上上下下的忙乎了，给您鞠躬了。

PS:听完这歌又去听了一遍前国母的版本，感觉蛤蛤真是慧眼识才，英英口活真不错.. .咚咚咚蛤蛤来给哥拜年了。。