用料 主料
辅料
泡椒凤爪的做法 1. 准备香料:香叶两片,八角两颗,花椒一勺,桂皮一段,干辣椒少许,桂皮掰成小块块,所有香料放清水里洗干净,然后放一边备用(这些调料可以随自己喜好看着放,没有标准的哦,喜欢麻辣一点的就多放花椒和干辣椒,干辣椒选整个的,不要切碎) 2. 生姜切成0.5厘米的厚片,再切成条状(生姜喜欢放多少就放多少,会吃生姜的亲请把姜皮刮掉,不吃生姜的就随意啦) 3. 锅里放一大锅自来水,然后把前面准备好的调料全部都放锅里面煮,加入2勺盐,开大火煮,煮开之后仍旧大火再让它沸腾5-10分钟,目的是为了把香料的味道煮到水里面。(水的分量看鸡爪的多少,以未来能没过鸡爪为标准,在等煮调料的过程中可以开始清洗鸡爪了。)图片是已经快开了的时候拍的,清水颜色已经变红 4. 解冻好的鸡爪清水洗干净之后,从中间剁成两段,用塑料筐装起来沥一会水分 5. 鸡爪慢慢倒入沸腾的锅里,注意不要图块一次性全部倒进去,慢慢倒进去哦。鸡爪倒进去之后加2瓶盖料酒,大火煮五分钟左右,鸡爪不要煮到全熟透,全熟的鸡爪后面就没有嚼头了,可以自己从锅里捞一个鸡爪尝下熟度,主要是那个脚掌部位熟的有点嚼劲就可以了,尝过之后感觉火候不到位可以再小煮一两分钟(网上的教程都说用筷子戳,我试了下鸡爪滑不溜秋的不好弄,索性自己用嘴尝了) 6. 煮好的鸡爪马上捞出来放自来水里清洗,至少洗上四五遍,把鸡爪表面的油沫清洗掉,一直洗到水面没有什么油光,水质很清澈为止,鸡爪洗好之后用塑料篮沥干水分。和鸡爪一起煮的调料除了生姜和辣椒,其他的调料全部倒掉 7. 准备一袋子小米辣,倒到不锈钢的容器里,加一倍的桶装水或者是凉开水,泡椒水要完全没过鸡爪哦(这个小米椒的分量随意哦,喜欢辣就多放点。)差点忘记说了,调好的泡椒水里放两瓶盖的白醋 8. 在鸡爪表面放一层小冰块,这样浸泡出来的口感会更好,如果没有不放也可以的,鸡爪放冰箱冷餐一夜就基本入味了,浸泡的时间越长越入味。装鸡爪的容器最好是不锈钢,搪瓷,或者玻璃的 9. 喜欢泡椒蔬菜的也可以弄点蔬菜泡泡,前面一天我就泡了点胡萝卜,萝卜去皮放盐腌10分钟左右,然后倒掉盐水,放泡椒凤爪里一起浸泡就好了 【关注“美食达人”微信,一日三餐无烦恼】微信号:meishidaren17(←长按复制) |
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