 我国是一个多民族的国家，由于各民族所处地理环境不同，历史文化和生活习俗都有差异，因此各族的饮茶习俗也不尽相同。所谓“千里不同风，百里不同俗”，这些茶俗，在外人看来甚至是别有趣味的。  一、汉族的饮茶习俗 汉族是一个重情好客的民族，凡有客进门，不问客人是否口渴，是否要饮茶，总会用茶敬客，以茶示礼。汉族的饮茶一般以清饮为主，认为清饮最能保持茶的纯粹，体会茶的本色。饮茶方式大致有品茶与喝茶之分。大抵来说，重在意境，以欣赏茶叶香气、滋味、汤色为目的，谓之“品”。凡品茶者，得细品慢啜，所谓“三口方知其味，三番才能动真心”。若以解渴为目的的，大碗急饮者谓之“喝”。  二、蒙古族的咸奶茶 蒙古族同胞喝的咸奶茶，多以青砖茶和黑砖茶为原料加入牛奶、盐巴，用铁锅烹煮。蒙古族人酷爱喝茶，往往是“一日三餐茶，一顿饭”，他们如此重饮（茶）轻食，却又身强力壮，这与咸奶茶的营养丰富、成分完全不无关系。所以，当地人喝咸奶茶，除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。  三、藏族的酥油茶 藏族主要聚居在我国的西藏自治区以及青海、四川、甘肃等地的部分地区。喝茶是藏族同胞生活中的头等大事，所谓“饭可以一天不吃，茶却不能一天不喝”。藏族同胞喝的最多的是酥油茶，酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等原料，再经过特殊方法加工而成的茶。茶叶一般选用的是紧压茶，如云南的普洱茶以及四川雅安的边销茶等。制作时，先将茶叶用水久熬成浓汁，滤除茶渣，再把茶汤倒入长圆柱形的打茶筒内，再放入酥油和食盐。这时，盖住打茶筒，用手把住直立在茶筒中、能上下移动的长棒，不断搅拌，待油茶交融，喷香可口的酥油茶了就做好了。酥油茶滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，既可暖身御寒，又能补充营养。 酥油茶始于何时，已无法考证。传说，它的最早出现还与文成公主有关，相传是唐代文成公主进藏时带去茶叶，经过多次反复调制，才逐渐形成如今这种香喷喷、油滋滋的酥油茶。  四、瑶族的油茶 瑶族主要分布在广西及贵州、湖南一带的毗邻地区。当地人都喜欢喝一种类似菜肴的油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒，对长期居住在山区的民族而言，油茶实在是一种健身饮料。 打油茶时，先将糯米、花生、大豆等配料用茶油炒出焦香时，加入从茶树上采下的幼嫩新梢入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加入适量姜片和食盐等调料，随即放水加盖，煮沸3-5分钟，待茶汤快要起锅时，撒上少许葱花或韭段。这样才算将香中透鲜、咸里显爽的油茶做好了。由于油茶中加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。 油茶已成为瑶族生活的必需品和待人接客的高尚礼遇，若是贵宾来访，还得另请村里打油茶的“高手”出场。一碗吃光，主人马上添加食物，再喝两碗，按当地习俗，客人喝油茶，一般不少于三碗，这叫“三碗不见外”。  五、白族的三道茶 白族是一个十分好客的民族，不论逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁，或是有客登门造访，都习惯于用“一苦，二甜，三回味”的三道茶款待客人。 三道茶，白语叫“绍道兆”。第一道为“苦茶”，制作时，先将水烧开，再将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀。待罐内茶叶变黄，茶香喷鼻，即可注入已经烧沸的开水。少顷，主人茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，但喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐烤茶置水，并在茶盅里放入少许红糖和核桃肉等，这样沏成的茶，甜中带香，别用一番风味。第三道茶是“回味茶”，主人将适量蜂蜜和若干粒花椒放入杯（碗）中，再冲上沸腾的茶水，容量通常为半杯（碗）。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。 “三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。  六、傣族的竹筒茶 傣族主要聚居于云南的西双版纳州和德宏地区。竹筒茶是傣族人民世代相袭的一道待客的传统茶饮。烹饮竹筒茶，可分为两个步骤。首先是装茶：用晒干的春茶，或经初加工而成的毛茶，装入刚刚砍回的嫩香竹筒中。接着是烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘三脚架上烘烤，待竹筒内的茶叶软化后，用木棒将竹筒内的茶压紧，再填满茶烘烤。如此边填、边烤、边压，直至竹筒内的茶叶填满压紧为止。泡茶时，大家围坐在小圆竹桌四周。先掰下少许竹筒茶，放在茶碗中，冲入沸水至七八分满，就可开始饮茶。这种茶喝起来，既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，非常可口。  少数民族饮茶多以调饮为主，除了上面介绍的，还有回族的罐罐茶、维吾尔族的香茶、基诺族的凉拌茶等各具特色的饮茶习俗。我国每个民族都有自己独特的饮茶习俗，极大地丰富了我国的饮茶文化，成为我国茶文化中一道亮丽的风景。 |
|
|
