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匹萨的起源------pizza
Pizza为什么在世界上这么受欢迎？那就不得不提起pizza 的底蕴了。 代表意大利美食的pizza 是从古代阿拉伯国家一种扁圆形的面包发展而来的。Pizza 能拥有现在的形态是南美大陆的tomato传到欧洲开始的，因为tomato 是红色的，所以当时人们以为有毒，故不太喜欢吃。可后来人们渐渐的用于做pizza Sauce ,成为制作匹萨的灵魂. 18世纪末开始,pizza 上添加了mozzarella cheese ,Anchovy ,Garlic, Olive oil ……..使匹萨更具有丰富的味道. 现在的意大利pizza基本上是Margherita Pizza ,1889年Naples 的一个料理师为了纪念意大利国王伦贝利托一世和Margherita 王妃的来访而做成的匹萨:脆的饼底和绿色的罗勒(意大利料理中用的最多的香料),白色的mozzarella cheese ,红色的Tomato ,让我们想起了意大利的国旗,这种pizza 受到玛格里特王妃的喜爱,所以人们称种匹萨为玛格利特匹萨. 意大利人吃的 pizza能成为世界性的料理是因为,第二次世界大战中,在意大利吃过pizza的美国士兵,回国以后,还是望不了当时pizza 的味道,所以雇佣移民到美国的意大利人制作pizza ,逐渐在美国流行起来.在以后的一段时间里,巨大的美国食品企业成功的做到大众化的口味,使其商品化,快速的在全世界传播开来,也可以这样说:pizza源于意大利,发扬在美国. Pizza 能成为世界各国人都喜欢吃的理由是因为它跟每个国家的料理很好的结合在一起了.例如:在日本pizza 上放上了鱿鱼.竹笋.生姜.草莓.等…..在韩国也出现了烤肉pizza …等等口味.当然pizza在80年代中旬以后也进入了中国,只局限于宾馆,餐厅小规模且品种单一,90年代才有专业连锁店的出现,丰富了pizza 在中国的品种及质量,口感及味道逐步向中国人的口味接近,也出现了中国式的pizza.大部分国内的匹萨是美式的,因为意式匹萨又薄又脆,Topping 材料也没几个,是在像蜂桶一样的砖结构烤箱里用木材烤出来的,并且烤炉底是用大理石做成的.所以也有意大利pizza的味道是大理石散发出来的传说. 而美式匹萨比意式匹萨在材料上.Topping 上更多更丰富,故更受人们喜欢. Pizza 的制作的关键 最著名（Famous ）的就是----------最自然（Naturally）的+最简单（Simple ）的 匹萨的分类A .薄底匹萨----------------Naples Style (那不里式) B .厚底匹萨---------------Sicanian Style (西西里式) C .碟形匹萨---------------Panshape D .小圆形匹萨------------West Coast (美国西岸式) E .丹麦叠形薄饼 匹萨按厚度分三种尺寸; a .6寸切成4块 b .9寸切成6块 c.12寸切成8块 按厚度分厚薄两种. 制作上等匹萨必须具备四个特征:
饼底要用春冬两季的甲级小麦面粉,这样才能做出外层香脆,内层松软可口的饼底. 制作匹萨要遵循一个公式: P +V +M 即:P -----先铺上一层特制的意大利pizza sauce( 含有丰富的维他命A BC) V---------再撒上上等的芝士 M ---------最后放上匹萨的新鲜陷料. 完整的过程是： 1．将过秤的面粉加孝料搅拌均匀 2．在pizza 盘上抹上油，放上擀好的匹萨饼 3．P +V +M 过程
４．进行烘烤５－８分钟，炉温２３０－２６０度（视实际使用的烤箱不同而定） 6. 烤时放在有孔丝网的匹萨盘上，能去油脂,，更能烤成外脆里嫩 制作匹萨芝士的使用方法 芝士按材质分为三种： a) 半软芝士――－M ozzarella ，B lue cheese b) 硬芝士――――Chedder cheese ,Edam Provolone c) 特殊芝士―――Parmansan ,Ricotta Asiago 芝士在不同尺寸匹萨的用量： 1) 10cm ---------------40g 2) 15cm ---------------60g 3) 30cm ---------------120g 4) 35cm ---------------150g 5) 40cm ---------------200g 1）。切记刨成丝的芝士，不可冷藏，否则吃起来有可能没有拉丝感，影响口感 2）。正常包装下，必须储存在4度以下-----18度以上。若已破坏真空包装，请不要存放于4度以下，并尽快使用 3）。拉丝感特强----------是顾客在这种香脆的匹萨前一定炊蜒三尺的原因 |
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