可以用做PIZZA的各种乳酪(奶酪)介绍帕玛森奶酪（Parmesan Cheese ）： 市面上通常看到的帕玛森奶酪是三角形的包装，通常会刨成丝状将它洒在铺好料的披萨上面，这样一来披萨烤好之后，就会有一股乳香风味。帕玛森奶酪所拉出来的丝，可以看到烤前刨成丝状乳酪的线条，但是仍然有一定的黏度，帕玛森奶酪是最常被用来做意大利料理的奶酪，通常我们吃到的道地意大利披萨用的都是帕玛森奶酪。原产地意大利，是意大利最著名的奶酪，香气馥郁。 马自拉奶酪（Mozzarella Cheese ，有时候也翻译成我们常说的马苏里拉奶酪）： 原产地在丹麦的它是质感最为黏腻的起司，香气温和、口感滑顺，特色是组织有弹性、色泽纯白。烤后会呈流质状，在制作披萨上，跟帕玛森奶酪一样，也是刨成丝洒在披萨上面，芝心披萨面皮里面的起司条用的就是这种奶酪。它是唯一可以直接食用的奶酪，我们在美式餐厅吃的炸马芝拉条，也是用马自拉奶酪。还有必胜客里的披萨用的也是这种奶酪.
红切达奶酪（Red Cheddar Cheese）：
这种奶酪外表有一层橘红色的皮，味道浓厚，产地来自英国，组织细致坚硬，刨成丝洒在披萨上面，用来搭配肉类的披萨是最对味的选择。同时也常用在搭配意式菜肴上，亦可以切成块状直接食用，佐以红酒，是一种多样变化的食材。
红切达奶酪所拉出的丝是带橘红色的，口感绵密，浓郁中又带点盐分的风味，是让喜欢重口味的朋友们赞不绝口的披萨用奶酪。 奶油奶酪（Cream Cheese）： 就是夹心面皮中间涂的那一层起司，顾名思义，它有着奶油般的香气与口感，遇热则会融化，在咬下夹心披萨时，能让人满口充满奶酪的香味。
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