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奶酪对于普通人来说可能有些复杂，想要精通得在欧洲住上十几年。不过，今天介绍这7款可是非常经典的奶酪，每个都尝尝也是不错的奶酪入门。 
总的来说奶酪是一种经过发酵的乳制品，分类繁多。有的是从发酵时间（Length of aging）分类，也就是奶酪的熟成。还有是从不同纹理（Texture）区分，还有制作方法、脂肪含量，奶源，产地等等。而最常规的分类方法，是先以奶酪的水分含量来区分，之后再按照脂肪含量（Fat Content）以及固化（Curing）熟成的方式（Ripening Methods）进行分类。
马苏里拉奶酪（MozzarellaCheese） 
马苏里拉奶酪其实就是我们常见的新鲜奶酪（新鲜奶酪是完全没有经过发酵的奶酪，保存期限很短），一般用来做 pizza的都是用的这种奶酪。因为它加热之后会呈现出拉丝状，由牛乳制成，脂肪含量较高，一般是45%-50%，这也是 pizza 热量较高的原因之一。这种奶酪会有一点点酸味，但奶香味浓郁。
除了做 pizza，有一个很有名的开胃菜——番茄水牛奶酪（Mozzarella di bufala with tomatoes）也是通常用的这种奶酪。
布里奶酪（BrieCheese） 
布里奶酪是白霉奶酪（白霉奶酪就是奶酪上面有一层白色霉菌，相较于新鲜奶酪，它的制作过程就复杂很多）里面比较有名的一种，由牛乳制成，外型上最有特色的是表皮有细细条状纹路，比较白，内里则有少少泛黄，口感浓郁绵密。脂肪含量在45%左右。
虽然布里奶酪因原产于法国的布里地区得名，但现在却已经是一类奶酪的统称了，各个地方产的味道差异很大。正统来讲，受到“原产地命名控制”（Appellationd'origine contr?lée）保护的，也只有Brie de Meaux 和 Brie de Melun。
洛克福干酪（RoquefortCheese） 
洛克福干酪是现在世界三大蓝霉奶酪之一（洛克福干酪、斯提尔顿蓝纹干酪（Stilton Cheese）、意大利蓝芝士（GorgonzolaCheese））。洛克福干酪是由一种特殊羊乳（拉科奴羊）制成的蓝菌奶酪，有“蓝奶酪之王”的美称。因为产于法国南部的苏尔宗河畔罗克福尔（Roquefort-sur-Soulzon）而得名。
因为在石灰岩洞中由青霉菌参与发酵，这种奶酪风味独特，略带辛辣味，脂肪含量为52%，一般是夹在沙拉里面吃。
伊泊斯干酪（époissesde Bourgogne） 
伊泊斯干酪是非常著名的洗浸奶酪（需要用盐水或酒精在熟成期间清洗的奶酪）。产于勃艮第地区，唯一一款获得“原产地命名控制”认证的洗浸奶酪。它是用当地的一款名为“Marc deBourgogne”的白兰地洗浸而成。外面覆盖有桔色的菌落，外形很是特别，传说他是拿破仑最爱的芝士！此款奶酪由牛乳制成，脂肪含量为50%。然而这款奶酪由于其“风味太甚”，与勃艮第产区的酒都不太匹配。
克劳汀·德·查维格诺尔奶酪（Crottin de Chavignol） 
克劳汀·德·查维格诺尔奶酪是一款非常出名的羊奶酪。这款奶酪之所以出名，还因为它产于卢瓦尔河谷（Loire Valley），这里出产的 Chavignon Blanc 非常出名，也是搭配这种奶酪的最佳选择。它的口感绵软，羊膻味不是太重，外面包裹的一层细条状纹路的酥脆奶酪皮很美味。
当然来自 Loire 产区的圣摩奶酪（Saint-Maurede Touraine），来自贝里 （Berry）的法隆赛奶酪（Valen?ay Cheese）都是很值得品尝的奶酪。
切达奶酪（Cheddar Cheese） 
切达奶酪是最常见和有名的半硬质奶酪。Cheddar 原本是英国的一个小镇，因为原产于此而得名”Cheddar”，当然现在这个名字已经作为一类奶酪的统称，也没有原产地命名控制的保护。切达奶酪脂肪含量一般为45%，口感较稠。
当然还是有讲究的切达奶酪，比如只采用原产于英格兰西南四郡的牛奶制作，被称为“West Country Farmhouse Cheddar”，还有在苏格兰东北部的奥克尼（Orkney）制作的，称为“Orkney Scottish IslandCheddar”的切达奶酪。
帕尔马奶酪（ParmesanCheese） 
帕尔马奶酪是硬质奶酪中最常见的。这是一款产自意大利的奶酪，而且历史悠久，据说其制作方法700年来未曾改变。而且在意大利，法律规定，只有在 Parma, Reggio Emilia 和 Bologna 这三个省制作的这种奶酪才可以称为帕尔马奶酪。
它由牛原乳制成，熟成期最短要12个月，一年半到两年的则被称为“Vecchio”（意大利语里面表示“老”），两年到三年的更是被称为“Stravecchio”（也是意大利语，就理解为比“老”更“老”）。食用的话，可以刨成薄片配酒或者磨成粉作调料。
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