【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法

      泡芙皮和夹馅都是大约25个大个泡芙的量

主料
泡芙体：改自《顶级泡芙制作技术入门》	牛奶125G
水125G	白砂糖5G
盐1.5G	无盐黄油100G
低筋面粉70G	中筋面粉85G
全蛋210G	酥皮：方子自配
无盐黄油50G	糖粉（或者细砂糖）20G
低筋面粉50G	玉米淀粉10G
辅料
香草卡仕达酱：改自小山进（成品约380G）	牛奶250G
香草荚1支	蛋黄45G
细砂糖53G	低筋面粉10G
玉米淀粉10G	无盐黄油13G
有盐黄油7G	馅料：
香草卡仕达酱360G	淡奶油450ML

【香草卡仕达酥皮泡芙】的做法步骤

1. [准备酥皮]
无盐黄油50G软化后加糖粉20G打发，再加低粉50G和玉米淀粉10G拌至无干粉状态

2. 好的面团装入保鲜袋搓成长条状，我没具体量长度，大概十几厘米

3. 放入冰箱中冷藏一个下午或者冷冻十几分钟备用
我用了一个废弃的卫生纸筒芯来保持圆柱的弧度，如图

4. [制作泡芙]
牛奶125G，水125G，白砂糖5G，盐1.5G和无盐黄油100G一起加热煮沸

5. 煮沸后立即倒入低粉70G和中粉85G拌匀，无干粉后离火

6. 分次加入210G全蛋液，每加一次都搅拌均匀
最后的成品面糊可以提起一个长度约4CM的倒三角状

7. 把面糊装在裱花袋中，挤在烤盘上

8. 把之前准备好的酥皮面团从冰箱取出切片
（也可以干成薄片以后用模具压出圆形）

9. 把酥皮片摆在泡芙面糊上，顺便把尖尖角压下去

10. 送入预热好210度的烤箱
入炉后转190度烤8分钟，再转175度15分钟，再转150度20分钟即可
关火后可以在烤箱里焖至降温再取出，便于定型。但是烤透了一般就不怎么会塌
（有可能是因为我的单上管烤箱很难烤熟所以才用了这么长时间，一般教程都写25分钟左右）

11. [准备香草卡仕达酱]
蛋黄45G加细砂糖53G搅打至颜色变浅后加入低粉10G和玉米淀粉10G拌匀

12. 香草荚1支剖开取香草籽，香草籽和香草荚外壳一起加牛奶250G煮沸后关火焖10分钟
香草荚外壳取出不用，剩余的香草牛奶液冲入步骤11的蛋黄面糊中搅匀

13. 倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌

14. 加热至出现粘稠的酱状后离火，加无盐黄油13G和有盐黄油7G
黄油融化并且充分搅匀后立即用冰水水浴放凉即成卡仕达酱，冷藏备用

15. [做夹馅]因为觉得直接用卡仕达酱的口感不太好所以我搭配了些奶油
450ML淡奶油直接打发至可以提起尖角的状态，但是不到可以裱花的硬度，否则口感较糙

16. 打发好的淡奶油加360G香草卡仕达酱翻拌均匀即成馅料
装入裱花袋中，从泡芙底部挤入泡芙中即可

17. 成品~

18. 成品~比比~手掌大小

19. 掰开内部夹馅特写。可以看到夹馅里面是有一点一点的小黑点的，那是香草籽

小贴士

一个个的圆胖子，在烤箱里的时候就把人给萌化了
我做的还比较大只的，有手掌心那么大

土鳖的我以前没有做过也没有吃过酥皮泡芙
托这次群里作业的福，做了这个
感谢我们的创意小天后雪羽提议做酥皮泡芙

泡芙体的方子是随便找的，没比较过也不好说是不是很值得推荐
酥皮好容易蹭掉，问了群里的大家也都是一样的情况
拍照的时候来回捯饬，被我蹭掉一堆的酥皮碎碎

大泡芙的馅料很足量，直接上卡仕达酱感觉过于刺激了
于是搭配了打发的淡奶油，味道好像冰淇淋一样
口感是很丝滑的，一口下去还爆浆

然后真是忍不住又要自黑一下
爆浆的结果就是一口咬太狠的话那个场面真是惨不忍睹
反正我是拿个盘子接着吃的，事后不忘舔盘子

当然吃相优雅的就不需要有这种顾虑了