本期教的是玫瑰造型的形曲奇挤法：使用中号8齿裱花嘴，这个形状挤的时候是环形挤法，可以用右手为主用力，左手为辅一起操作，挤的时候一边挤一边画圆就可以了，一次呵成花形才会漂亮。
动图小课堂，用8秒动图，诠释一切烘焙中抽象的疑难问题，你还想看到哪些动图，快快告诉小编吧！
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材料 牛奶 125g 水 125g 白砂糖 5g 盐 1.5g 无盐黄油 100g 低筋面粉 70g 中筋面粉 85g 全蛋 210g 酥皮 无盐黄油 50g 糖粉 20g 低筋面粉 50g 玉米淀粉 10g 香草卡仕达酱 （成品约380g） 牛奶 250g 香草荚 1支 蛋黄 45g 细砂糖 53g 低筋面粉 10g 玉米淀粉 10g 无盐黄油 13g 有盐黄油 7g 馅料 香草卡仕达酱 360g 淡奶油 450ml 烘焙步骤 1、 [准备酥皮] 无盐黄油50g软化后加糖粉20g打发，再加过筛的低粉50g和玉米淀粉10g拌至无干粉状态。 2、拌好的面团装入保鲜袋搓成长条，大概十几厘米长。 3、放入冰箱中冷藏一个下午或者冷冻十几分钟备用，可以用了一个废弃的卫生纸筒芯来保持圆柱的弧度，如上图所示。 4、[制作泡芙] 牛奶125g，水125g，白砂糖5g，盐1.5g和无盐黄油100g一起加热煮沸。 5、煮沸后立即倒入低粉70g和中粉85g拌匀，无干粉后离火。 6、分次加入210g全蛋液，每加一次都搅拌均匀。最后的成品面糊可以提起一个长度约4CM的倒三角状。 7、把面糊装在裱花袋中，挤在烤盘上。 8、把之前准备好的酥皮面团从冰箱取出切片（也可以干成薄片以后用模具压出圆形）。
10、 送入预热好210度的烤箱。入炉后转190度烤8分钟，再转175度15分钟，再转150度20分钟即可。关火后可以在烤箱里焖至降温再取出，便于定型。但是烤透了一般就不怎么会塌。
11、[准备香草卡仕达酱] 细砂糖53g加入蛋黄45g搅打至颜色变浅后加入低粉10g和玉米淀粉10g拌匀。
12、香草荚1支剖开取香草籽，香草籽和香草荚外壳一起加牛奶250g煮沸后关火焖10分钟。香草荚外壳取出不用，剩余的香草牛奶液冲入步骤11的蛋黄面糊中搅匀。
13、倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌。
14、加热至出现粘稠的酱状后离火，加无盐黄油13g和有盐黄油7g。黄油融化并且充分搅匀后立即用冰水水浴放凉即成卡仕达酱，冷藏备用。
15、 [做夹馅]450ml淡奶油直接打发至可以提起尖角的状态，但是不到可以裱花的硬度，否则口感较糙。
16、打发好的淡奶油加入香草卡仕达酱翻拌均匀即成馅料，装入裱花袋中，从泡芙底部挤入泡芙中即可（手法如上图所示）。
17、 成品~
18、 成品~比比~手掌大小！
19、掰开内部夹馅特写。可以看到夹馅里面是有一点一点的小黑点的，那是香草籽。
可以开吃啦啦啦啦！ 满肚子的奶油馅，吃起来好像冰淇淋一样~ 口感是很丝滑的，一口下去还爆浆！！ Tips 1、泡芙在烤好冷却后加入各种馅料，立马开吃的口感是最好的。 2、如果还没加馅的泡芙不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。 本期教的是玫瑰造型的形曲奇挤法：使用中号8齿裱花嘴，这个形状挤的时候是环形挤法，可以用右手为主用力，左手为辅一起操作，挤的时候一边挤一边画圆就可以了，一次呵成花形才会漂亮。
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