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在法国有一句话：所有的甜品师都是艺术家，这才是对法式甜品师的真正描述。 西式甜点最出名的是法国，号称给人以品尝的幸福，素以造型精致，做工繁杂，食材讲究，口感多变而文明。 法国是欧洲美食的摇篮，那里的人对甜品的迷恋和追求，到了无以复加的地步，每种甜品都被赋予了一种特殊的韵意。 今日与大家分享的一款法式甜品——覆盆子玫瑰圣托诺雷，在甜品界中，一直是颜值的担当！
圣托诺雷是一种主要由泡芙组成的甜点。 在法国，正统的泡芙因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，单颗泡芙叫Choux，两颗叠起来叫Religieuses，那四颗以上的泡芙组合叫圣托诺雷(Sant-Honoré)。 其口感香醇，果香十足，做起来也花些功夫，是一款无论从心意还是口味都一定会打动另一半的甜品。 所以，这款甜品在恋人之间流行，用来传递深沉的爱意。
来自马来西亚的陈伟伦老师，拥有多年甜点师经验，现在马来西亚甜点艺术学校教授甜点课程。 2009年，Malaysia Cocoa Board competition比赛获得银牌。 2009年，参加马来西亚Food & Hotelier，获得3枚铜牌。 2011年，参加马来西亚Food & Hotelier，获得“年度最突出甜点师”称号，并获得2枚金牌和1枚银牌。 2012年，参加在法国巴黎的“世界糖艺大赛”获得世界第5名次。 2012年，参加新加坡Food & Hotelier Asia，获得糖艺造型金牌。 2014年，获得“甜点亚洲杯”冠军。 2015年，代表马来西亚参加法国里昂“甜点世界杯”获得世界第4排名。
布列塔尼酥饼 蛋黄 112.5克 幼砂糖 185克 T45 312.5克 泡打粉 10克 盐 1克 黄油 225克 ?制作过程 1. 幼砂糖和盐加入蛋黄充分打发。
2．分次加入软化黄油拌匀。
3．加入过筛的T45、泡打粉、盐搅拌均匀成团，放在烤盘纸上擀至厚3毫米，放入烤箱热风炉150℃烘烤15分钟。
泡芙面糊 牛奶 125克 水 125克 黄油 125克 幼砂糖 5克 盐 5克 全蛋 250克 T45 162.5克 ?制作过程 1．牛奶、水、黄油、幼砂糖一起煮沸。
2．加入T45、盐快速搅拌，停火。
3．面糊降温至60℃分次加入全蛋快速搅匀。
4．用裱花袋挤2.5cm大小放入备用。
泡芙酥脆皮 黄油 150克 幼砂糖 150克 T45面粉 180克 香草精 1克 ?制作过程 1．黄油和幼砂糖快速打至发白。
2．加入红色色粉（干性）搅拌均匀，加入T45、香草精拌匀成面团。
3．擀面杖擀成厚度为1.5毫米，冷藏压圆。
香草玫瑰香缇奶油 淡奶油 500克 幼砂糖 40克 香草荚籽 半根 玫瑰水 7克 ?制作过程 1. 淡奶油加入幼砂糖、香草籽慢速打发至7分发，加入玫瑰水搅拌均匀。
覆盆子果冻 冰冻覆盆子 250克 幼砂糖 125克 葡萄糖浆 125克 幼砂糖 50克 镜面果胶 2.5克 柠檬汁 1/4个 NH果胶 4克 ?制作过程 1．将覆盆子和柠檬汁小火煮至80℃。
2．加入幼砂糖和NH果胶混合物边加热边搅拌。
3．加入葡萄糖和镜面果胶，搅拌熬煮1分钟左右，放入盆中降温。
卡仕达奶油 牛奶 500克 幼砂糖 125克 盐 0.5克 蛋黄 80 克 卡仕达粉 35 克 黄油 50 克 香草荚 1/2根 注：卡仕达粉35克，可换成30克玉米淀粉 ?制作过程 1. 牛奶、盐和香草荚放入锅中加热，幼砂糖和蛋黄搅拌乳化发白，加入卡仕达粉搅拌均匀。
2. 将加热至沸腾的牛奶，冲入蛋黄部分，边冲入边搅拌均匀。
3. 在倒回锅中继续加热搅拌防止糊底，加热搅拌到80℃停止加热，倒入铺有保鲜膜的烤盘中降至常温，加入软化的黄油搅拌均匀。
?制作过程 1．泡芙酥脆皮用直径约为2.8cm的钢切圆模压圆，放于表面刷上蛋液的泡芙面糊上放入冷冻定型，取出后，以150/160度烤40分钟左右，时间视泡芙的大小而定。
2．将覆盆子果冻挤在烤好的布列塔尼酥饼中间部位。
3．在果冻上面用圣托诺雷花嘴挤上玫瑰香缇奶油。
4．用裱花袋将果冻和卡仕达奶油挤入泡芙中，表面洒上糖粉，放于布列塔尼酥饼四周。
5．装饰上巧克力配件即可。
6、将这份美味的覆盆子玫瑰圣托诺雷，送给心爱的人吧！
▽部分上课内容 走近法国MOF甜品大师阿诺德， 没有随便的成功，只有令人发指的勤奋！（点击链接查看课程）
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