5款经典馅料让甜品变得更好吃！收藏、分享，请带走~

本期内容提炼

①.5种烘焙常用馅料的制作方法

②.基础卡仕达酱泡芙的制作方法

一个柔软的蛋糕胚，一个香浓的面包体，一个酥脆的饼干底......看似完美， 但下口后总觉得缺了些什么？口感普通？不够回味？也许你应该试着给它们加点料了！许多倍受宠爱的美食，都有着让人流连忘返的独特馅料，可见“内在美”对美食多么重要。

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5款常用馅料的配方与制作

奶酪馅料

 用 料 

鸡蛋 2个 / 低筋面粉 38g / 玉米淀粉 38g

牛奶 500g / 黄油 50g / 绵糖 100g

奶油奶酪 300g / 鲜奶油（打发） 500g

 制 作 步 骤 

1、先将鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉放在一起混合搅拌均匀备用。

2、再将牛奶、黄油、绵糖放在一起加热煮沸（直火）。

3、将煮好的2慢慢加入1中搅拌均匀。

4、再将3倒回加热容器中，以边煮边搅的方式煮成糊状。

5、待4稍微降温后加入捏软的奶油奶酪充分搅拌均匀。

6、待5完成全冷却后和鲜奶油（打发）混合拌匀。

草莓奶酪馅

 用 料 

A.新西兰奶酪粉 200g / 鲜奶油（打发）350g

B.糖粉150g / 黄油100g

C.草莓果粒酱200g

D.朗姆酒15g

 制 作 步 骤 

1、先将A混合搅拌均匀至微发备用。

2、然后将B混合打发备用。

3、再将1慢慢加入2中拌匀。

4、接着将C加入3中拌匀。

5、最后将D慢慢加入步骤4中充分拌匀。

咖啡馅料

 用 料 

A.黄油 200g / 糖粉 100g

B.咖啡粉 20g / 热水 20g

C.鲜奶油（打发） 200g

 制 作 步 骤 

1、先将B混合溶化备用。

2、再将A放在一起混合打发。

3、然后将C分次慢慢加入步骤2中搅拌均匀。

4、接着将步骤1慢慢加入3中。

5、最后将步骤4充分搅拌拌匀。

卡士达奶油

 用 料 

A.牛奶 400g / 绵白糖 33g

B.蛋黄 67g / 绵白糖 65g

C.香粉 5g / 低筋面粉 12g / 玉米淀粉 15g

D.打发鲜奶油 100g

E.淡奶油 160g

 制 作 步 骤 

1、先将A加热煮沸备用。

2、再将B搅拌至柠檬黄色。

3、然后将过筛的C加入步骤2中，充分搅拌均匀备用。

4、将步骤1慢慢加入步骤3中搅拌均匀。

5、将步骤4倒回加热容器中，再以边煮边搅的方式煮成糊状，用保鲜膜盖住，冷却备用。

6、将D打发，慢慢加入E搅拌均匀。

7、最后将6和5混合拌匀备用。

香草卡士达奶油

 用 料 

A．牛奶 600g / 香草荚 1个

B．蛋黄 100g / 绵白糖 150g

C．卡士达吉士粉 20g / 玉米淀粉15g

D．黄油 50g

E．淡奶油（打发） 300g

 制 作 步 骤 

1、先将A加热煮沸，然后将香草荚籽刮出放入。

2、将B充分搅拌均匀。

3、再将C过筛后加入步骤2中搅拌均匀。

4、将步骤1慢慢倒入步骤3中搅拌均匀。

5、将步骤4倒回加热容器中，再以边煮边搅的方式煮成糊状。

6、将D加入步骤5中搅拌均匀，冷却备用。

7、最后将E打发，再和步骤6混合拌匀即可。

 two 

香草卡仕达酥皮泡芙

by：糖小饼

 用 料 

泡芙体

牛奶125G / 水125G / 白砂糖5G    

盐1.5G / 无盐黄油100G / 低筋面粉70G  

中筋面粉85G / 全蛋210G    

酥皮

无盐黄油50G / 糖粉（或者细砂糖）20G    

低筋面粉50G / 玉米淀粉10G    

香草卡仕达酱    

牛奶250G / 香草荚1支 / 蛋黄45G    

细砂糖53G / 低筋面粉10G    

玉米淀粉10G / 无盐黄油13G / 有盐黄油7G    

馅料  

香草卡仕达酱360G / 淡奶油450ML    

 制 作 步 骤 

1、[准备酥皮]

无盐黄油50G软化后加糖粉20G打发，再加低粉50G和玉米淀粉10G拌至无干粉状态；

2、 好的面团装入保鲜袋搓成长条状，我没具体量长度，大概十几厘米；

3、放入冰箱中冷藏一个下午或者冷冻十几分钟备用，我用了一个废弃的卫生纸筒芯来保持圆柱的弧度，如图；

4、[制作泡芙]
牛奶125G，水125G，白砂糖5G，盐1.5G和无盐黄油100G一起加热煮沸；

5、煮沸后立即倒入低粉70G和中粉85G拌匀，无干粉后离火；

6、 分次加入210G全蛋液，每加一次都搅拌均匀，最后的成品面糊可以提起一个长度约4CM的倒三角状；

7、把面糊装在裱花袋中，挤在烤盘上；

8、把之前准备好的酥皮面团从冰箱取出切片（也可以擀成薄片以后用模具压出圆形）；

9、把酥皮片摆在泡芙面糊上，顺便把尖尖角压下去；

10、送入预热好210度的烤箱，入炉后转190度烤8分钟，再转175度15分钟，再转150度20分钟即可，关火后可以在烤箱里焖至降温再取出，便于定型。但是烤透了一般就不怎么会塌；

11、 [准备香草卡仕达酱]
蛋黄45G加细砂糖53G搅打至颜色变浅后加入低粉10G和玉米淀粉10G拌匀；

12、香草荚1支剖开取香草籽，香草籽和香草荚外壳一起加牛奶250G煮沸后关火焖10分钟
香草荚外壳取出不用，剩余的香草牛奶液冲入步骤11的蛋黄面糊中搅匀；

13、倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌；

14、加热至出现粘稠的酱状后离火，加无盐黄油13G和有盐黄油7G，黄油融化并且充分搅匀后立即用冰水水浴放凉即成卡仕达酱，冷藏备用；

15、 [做夹馅]

因为觉得直接用卡仕达酱的口感不太好所以我搭配了些奶油；450ML淡奶油直接打发至可以提起尖角的状态，但是不到可以裱花的硬度，否则口感较糙；

16、打发好的淡奶油加360G香草卡仕达酱翻拌均匀即成馅料，装入裱花袋中，从泡芙底部挤入泡芙中即可；

17、成品~

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