饱和脂肪酸与反式脂肪酸谁的危害大？

饱和脂肪酸与反式脂肪酸谁的危害大？

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　　美国就要在食物中禁止使用反式脂肪酸了，为什么呢？原因是反式脂肪酸对人体健康来说，有百害而无一利。为此我国专家指出：“中国居民目前反式脂肪摄入量远低于世界卫生组织限量值，暂无干预的必要。”不仅如此，有媒体特别提醒大众“不能小看红烧肉对慢性病的‘贡献’”，甚至有医师和营养师指出，饱和脂肪对健康的威胁不亚于反式脂肪酸。在我国，饱和脂肪被列为是心脑血管疾病的罪魁祸首，反式脂肪酸往往被忽视掉。那么，饱和脂肪酸与反式脂肪酸谁的危害大呢？

　　饱和脂肪是自然环境下的一种脂肪形态，它存在于所有的油脂之中，无论是动物脂肪还是各种植物油中都存在饱和脂肪，只是存在多少不同罢了。饱和脂肪酸是一个大的家族，在众多的饱和脂肪酸中，棕榈酸广泛存在于动、植物油中，对人体胆固醇有升高的作用，对胆固醇有升高作用的还有月桂酸、豆蔻酸和花生酸等，除此之外，大多数饱和脂肪酸均对人体内胆固醇没有升高作用。有的饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用，如硬脂酸进入我们人体内，经过脱氢反应很快就可转变成油酸，油酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇的作用，不但对我们的健康无害，而且还有好处。另外，含碳量低于10的饱和脂肪酸，基本上被人体利用，不但不会对人体健康构成威胁，还是维护人体健康必不可少的饱和脂肪酸，如丁酸对结肠和其它肠道平滑肌运动有明显影响，可促进肠道蠕动。丁酸还可修复直、结肠粘膜损伤，治疗溃疡性结肠炎。丁酸对肠癌的预防作用无可替代。

　　综上所述，饱和脂肪酸并非一无是处，是人体中必不可少的营养物质，且对维护人体健康发挥着非常重要的积极作用。同时，也是人体脂肪中的重要成分。

　　反式脂肪酸虽然可以使食物酥、脆性增加、口感好；且可防止食用植物油酸败，延长食品的保质期等优点，这些优点对于食品界厂、商是非常有利的，但它对人体健康只有害处而无任何益处。

　　首先，反式脂肪不是营养物质，它不仅不会被机体所识别，而且进入体内后极难代谢出去。这些人工合成的脂肪酸分子进入人体后，人体根本无法对其进行识别和代谢。不能代谢的物质进入人体就是百分之百的垃圾，虽然摄入量不高，但是，由于不容易排出体外，日积月累地在人体中蓄积贮存，在血管中随着血液的循环到处游荡，一方面造成血脂升高，血液黏度上升，血液流动减慢，使人体组织细胞得不到充足的营养供应；另一方面，各种器官细胞获得氧气量下降，得到的营养物质减少，使机体出现疾病状态。更为可怕的是：我们的机体有一种自动识别能力，视反式脂肪为外来的异体，人体的免疫系统会动员吞噬细胞对这种外来异物进行阻击，当反式脂肪酸分子被吞噬细胞吞噬后会形成泡沫细胞沉积在血管壁，导致动脉血管壁硬化、赌塞，引发冠心病、脑中风等心脑血管病，对人的生命构成极大的威胁。

　　其次，反式脂肪会导致细胞死亡。反式脂肪酸进入到我们的血液中，却不能被机体的器官、组织所接受，还会与不饱和脂肪酸争夺细胞膜的控制权，使细胞膜的结构发生变化，细胞的渗透性减弱，导致细胞的代谢物无法及时排出，氧和营养物质无法进入细胞内，使细胞发生病变，甚至死亡。

　　因此，饱和脂肪酸与反式脂肪酸，虽然都属于脂肪酸，但两者是有极大区别的。饱和脂肪酸是天然的人类营养物质之一，人造反式脂肪则不是人体的营养物质；饱和脂肪是人体的组成成分，人造反式脂肪则不是人体成分，是进入到人体内的异物；饱和脂肪可被人体吸收、消化、代谢、利用，反式脂肪酸不被人体代谢、利用；饱和脂肪酸摄入过多才会对健康有害，反式脂肪不论摄入多么少都对健康没有一点好处。如此健康的杀手，在我国往往不被重视，饱和脂肪却成了反式脂肪的“替罪羊”。