汤泡鲈鱼

生原料上桌后，服务员当着客人的面将烧热的浓汤倒入明炉内，瞬间，鱼肉快速成熟，香味也随之外溢。
原料：鲜活鲈鱼750克，嫩豆腐250克。
调料：葱段25克，姜片25克，盐20克，味精15克，浓缩鸡汁20克，米酒25克，高汤1500克，当归20克，枸杞15克，香油10克，葱油30克。
制作：1、活鲈鱼宰杀治净，从鱼尾处划一刀，沿中骨将鱼肉片下。
2鱼头、鱼尾切下，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水备用；将鱼骨剁成长3厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入锅内，加高汤、枸杞、当归、葱段、姜片中火烧开，用盐、味精、鸡汁、米酒大火熬20分钟至汤色奶白。
3、嫩豆腐洗净，切0.8厘米的小丁，放入玻璃名炉中，放上汆水后的鱼头和鱼尾。
4、去掉鱼皮，打去鱼骨，将鱼肉片成透明的蝴蝶片，逐一摆放在豆腐上。
5、鱼片摆好后，表面刷葱油、香油。6、煲好的鱼骨汤用细网过滤，倒入咖啡壶内烧开，用鲈鱼一起上桌，当着客人的面把汤浇在鱼片上。
特点：造型美观，营养丰富，汤鲜味美