|
八道创新菜品 麻婆豆腐烧鲍鱼(周万州大师)
辅料：牛肉馅50克 调料：花椒、辣椒、豆豉、豆瓣酱 制作步骤 豆腐切丁焯水、鲍鱼杀洗干净； 锅内放油炒香牛肉馅，倒入豆腐，略翻炒依次加入调料； 出锅前两分钟下入鲍鱼、烧制入味即可； 出锅装盘 特点?咸、辣、鲜、香 象形枇杷果
辅料：白糖37克、黄油15克、胡萝卜茸100克 制作步骤 锅内加水烧开倒入澄面搅拌盛出揉成无颗粒面团放一边备用 干面粉加入胡萝卜茸揉成面团，留出一小块做枇杷果的尾巴 将两块面合二为一揉挺实，分成15克大小面剂再把馅心切成八克大小，这里用的豆沙馅，馅心可根据自己喜好选择 把面团排成扁圆状，把馅心包入面团，做成枇杷果形状，枇杷果的梗可以用茶树菇代替 最后上蒸箱蒸熟装盘即可 特点?色泽鲜艳、入口粘糯 蜇头烧辣椒(刘肖军)
辅料：青尖椒、红尖椒 调料：盐、味精、生抽、豉油、白胡椒粉、陈醋、香油 制作步骤 海蜇头切片，用长流水冲至没有盐味，沥水备用 青红尖椒放在火上烧至辣椒皮和辣椒肉分离，过凉水去皮，去籽切条备用 把沥干水的海蜇头和青红椒条放容器里依次加盐、味精、生抽、豉油、白胡椒粉、陈醋、香油，装盘即可 特点?鲜、脆 黄金鸡肉卷(钟林峰) 主料：鸡腿、糯米 辅料：香菇、胡萝卜、芥兰、腊肉、鸡蛋、面包糠、香辣酱、蒜蓉辣酱 调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油 制作步骤 糯米蒸成糯米饭； 香菇、胡萝卜、芥兰、腊肉切丁； 把鸡腿去筋敲到至原来的两倍； 起锅倒入原料调好味炒匀； 把腌好的鸡腿肉平铺在锡纸上，放上拌好的糯米饭，连锡纸一起...卷起上锅蒸20分钟蒸熟； 剥去锡纸，把蒸好的鸡肉卷一次裹上生粉、蛋液和面包糠； 入6成热油锅炸至表面金黄捞出，改刀装盘即可。 特点?外焦里嫩、酥、香、辣 吊锅豆豉辣椒肉(左炳文) 主料：五花肉 辅料：蒜仔 调料：盐、味精、酱油、豆豉、干辣椒粉 制作步骤 将带皮五花肉切成1.5CM见方小丁； 五花肉入锅焯水捞出； 锅入底油，将肉煸出油再入豆豉、干辣椒粉、酱油、盐、味精一起炒香，最后加入蒜仔炒入味后盛出； 上火蒸半小时，出锅盛入吊锅即可。 特点?偏辣、酱香味浓 冬菜烤金牌骨(时常青) 主料：精猪排 辅料：冬菜、香葱、香菜、蒜仔、干辣椒 调料：一品鲜、味精、海鲜酱、盐 制作步骤 精猪排剁成10CM长块； 排骨泡水去血水，用蔬菜汁腌制； 烤30分钟至外酥里嫩； 冬菜加香葱、香菜、干辣椒炒制； 把冬菜放在烤好的精排上。 特点?复合味 菌皇菠菜丸子(霍浜虎) 主料：菠菜 辅料：松茸、葱、姜片、鸡蛋 调料：盐、味精、香油 制作步骤 菠菜沸水，切碎备用； 菠菜加入松茸、葱姜、调料拌匀，挤压成丸子； 将丸子粘上淀粉和鸡蛋裹上面包渣下油锅炸至金黄色即可。 特点?咸鲜、菌味浓郁 鲜辣肥牛卷(左炳文) 主料：肥牛、金针菇 辅料：小米辣、姜、蒜 调料：盐、味精、蒸鱼豉油 制作步骤 小米辣剁碎； 锅入底油，下入剁好的小米辣，调好味即可出锅备用； 将肥牛卷上金针菇； 把辣椒酱浇在卷好的肥牛上面入锅蒸熟即可。 特点?咸鲜、酸辣 |
|
|
