家乐黄椒鱼头

主料：鲜鱼头1个1250克（净鱼头约800克）
辅料：洋葱丝100克，蒜末25克，姜末5克，葱花10克
调料：
    炒酱(海南黄灯笼辣酱50克、家乐蒸鱼豉油15 克，剁椒10克，菜油25克，猪油15克，家乐鸡精5克)
    盐10克，花雕酒100克(其中50克用在飞水,50克加入砂煲中)
制作方法：
1. 炒酱（可预制）
        起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣酱和剁椒炒香，再加入15克家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。
2. 汆水（1分钟）
        鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中，堆放整齐。
3. 焖烧（5分钟）
        淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30克家乐蒸鱼豉油，加盖上火焖约5分钟，撒葱花即可（可当食客面揭盖）。