【秋葵炒虾仁儿的做法】秋葵炒虾仁儿怎么做

率我真 2015-06-25

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秋葵炒虾仁儿

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鲍鱼

用料

秋葵	200克
海白虾	400克
姜汁酒	20-30ML（广东米酒+姜末）
盐	2克
淀粉	1勺
白胡椒粉	1/8小匙
橄榄油	1大匙
姜末	1勺

秋葵炒虾仁儿的做法

碗中放入一大勺姜末，倒入20-30ML广东米酒，浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用
海白虾洗净后去头
用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线
包下虾皮保留虾肉
用刀把虾肉背部片开，深及三分之二处不切断虾肉
改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分
在虾肉中加入2克盐，抓拌至虾肉产生黏性
然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉，淀粉抓拌均匀
最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右
秋葵洗净后去蒂改刀成段
锅内做水，水中加一小勺盐（未计入材料内），水开后下入秋葵
焯烫约20秒左右捞出控干水分
锅内放少许橄榄油（未计入材料内），下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒
炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒
出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作

小贴士

1.姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒
2.焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留
3.秋葵在制作时不要使用铜，铁器烹饪和盛装，因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑
4.秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果
5.这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑