白果炖猪小肠

  白果炖小肠

     白果又称银杏，早在汉末、三国时期就被人们食用。中医认为，其味甘苦涩、性平，有毒，具敛肺气，定喘咳，止带浊，缩小便的功效。白果炖小肠，既是美食，又是药食，民间常用来治儿童尿床症。

     主料：猪小肠1000克。

     配料：白果500克。

     调料：食盐25克，拍姜、拍葱、芫荽各30克，味精、芝麻油各3克，胡椒粉2克，肉汤1500毫升。

     制法：

    (l)将猪小肠放入盆内，加些葱叶揉捏，去掉粘液，漂洗干净，放入开水锅中氽一遍，去掉腥臭味，捞起晾冷，切为5厘米长的段。白果剥去外壳，放人开水中微煮，搓去薄膜，捞起放在筲箕中滤去水分。

    (2)将小肠、白果装入砂锅内，放人食盐、肉汤、葱节、姜块在旺火上煮开，打去浮沫，移在小火上，炖3小时。然后拣去葱节、姜块，放入味精、胡椒粉、芫荽，尝好汤味，盛入汤碗内即成。