不是深爱别碰我——巧克力蓝莓蛋糕(2015-06-27 22:11:41) 这款法式巧克力蛋糕的配方来自小岛老师, 老师用六寸圆模来制作后切块, 我使用耐高温的玻璃罐来烤, 盖上盖子密封冷藏的巧克力蛋糕可以保存一周左右, 因此每天都可以抱出罐子挖几块蛋糕来享受。 因为配方的主要原料就是巧克力, 所以巧克力的口味和品质是蛋糕口味的关键, 我使用的是法芙娜70%和55%两种。 至于可可脂含量的不同,也是巧克力蛋糕呈现有层次口感的一个方面, 可以更换普通圆形模具来制作, 也可以根据自己的喜好调整使用不同含量的巧克力以得到完全不同的口感, 蛋糕冷藏可放置一周左右,回温后食用更美味! 巧克力蓝莓蛋糕 配方:70%巧克力100克,55%巧克力30,黄油75克,可可粉28克,全蛋145克,细砂糖85克,冷冻蓝莓85克 烘焙:180度上下火中层30分钟 1、2、两种巧克力和黄油隔热水融化 3、4、加入可可粉搅拌均匀 5、全蛋加细砂糖隔温水打发至滴落的蛋糊不会消失的状态 6、将温热的巧克力倒入打发的全蛋中 7、8、用刮刀从2点钟方向向7点钟方向溜底划过并顺势翻转刮刀,将底部面糊翻至表面,同时左手转动打蛋盆,如此重复翻拌动作约80次左右 9、直至蛋糕糊变得紧致光泽顺滑 10、加入冷冻蓝莓(预留一少部分做表面装饰)翻拌均匀 11、完成的蛋糕糊倒入玻璃罐,在罐口处用5CM宽的油纸插入面糊围一圈,以防止面糊膨胀时蛋糕糊溢出 12、将剩余的蓝莓均匀地洒在面糊表面,入预热好的烤箱烘烤,烘烤时间应灵活掌握,牙签插入1CM时没有湿的面糊带出,而插入2CM时可带出湿润的面糊时,即可取出(切记不要过度烘烤,蛋糕内部仍然有潮湿的面糊时即可出炉,否则会影响蛋糕口感) * 这个配方可以制作一只六寸的圆型蛋糕,模具底部和四周垫油纸,烘焙的时间为18-22分钟左右 * 一定要使用冷冻蓝莓,常温蓝莓会爆开溢出果汁 |
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