原文地址:香滑的客家菜【煎酿冬菇】作者: 冬菇是广东的叫法, 北方喜欢叫香菇, 是一种具有很高营养价值的菇类。 用冬菇做的菜, 都带有浓郁的香味。 冬菇可蒸可炒, 可做汤,还能烧烤。 酿冬菇是我很喜欢的菜式,冬菇比较吸油,把肉馅填进冬菇里,冬菇吸了肉馅的油脂,肉馅也完全吸收了冬菇的香味。一口咬下去,香滑中还带有冬菇的爽口。酿冬菇可以用干冬菇泡发,也可以用新鲜冬菇,我是更喜欢新鲜的。 材料:新鲜冬菇、猪肉、香葱 做法:1、猪肉剁碎,加入葱和生粉、盐,用手抓混合腌十分钟; 2、冬菇洗净去掉冬菇柄; 3、把肉馅塞进冬菇里(可以在冬菇和肉馅接触部位抹点干生粉,防馅脱落); 4、锅烧油平放入冬菇煎香底部,煎出些水,冬菇会比较爽口; 5、稍加些水,盖上锅盖,中火焖至肉馅熟立刻关火; 6、用加少许盐的生粉水,煮开加几滴生抽,勾个薄芡淋上。 |
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