炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。下面,小编教你制作最正宗的老北京炸酱面,快来一起看看吧! 材料:猪肉、黄瓜、绿豆芽、面条、葱、姜。 材料:黄酱、甜面酱、淀粉、料酒。 做法: 1、将黄瓜洗净切成丝。 2、豆芽洗净,冷水下锅焯熟。 3、将猪肉切成丝。 4、将肉丝,用少许淀粉、料酒抓匀,腌制5分钟。 5、葱、姜切细丝备用。 6、锅中倒入油,小火煸炒葱姜。 7、倒入黄豆酱、甜面酱,炒出酱香。 8、放入腌好的肉丝,炒熟。 9、倒入少许湿淀粉勾芡。 10、将面条煮熟后过冷水,加入适量的肉丝酱、黄瓜丝、豆芽即可。 |
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