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一、担担面 材料：面条（生）400克、碎米芽菜适量、菠菜80克、食盐适量、酱油1茶匙、醋少许、葱1段、蒜2颗、花椒30粒、鸡汤适量、猪肉馅100克、辣椒油适量、黄酒少许、豆豉适量。 做法： 1.面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的。 2.熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。 3.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好。 4.锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香。 5.再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒。 6.再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻。 7.调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧。 8.焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。 9.煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。 二、冬阴功汤面 材料：面条（生）100克、油菜苔50克、草菇50克、虾6只、小米椒2个、柠檬1个、柠檬叶1片、椰浆30毫升、鱼露1茶匙、香茅1根、高良姜2片、冬阴功酱50克、水适量。 做法： 1.提前备齐各种材料，鲜虾去虾腺、虾枪，留两只整虾外，其他的都剥成虾仁。 2.面条下锅煮熟捞出沥干放入容器内备用。 3.锅中加水，放入高良姜、柠檬叶、小米辣、香茅煮开。 4.放入冬阴功汤料煮开。 5.草菇对半切开放入锅内同煮。 6.放入虾仁和整虾一起入锅，放入鱼露、柠檬汁和椰浆煮开片刻，油菜苔入锅烫一下即可捞出码放在面条上，把调制好的汤底浇到面条上，浸泡片刻即可食用。 三、鲜虾肉丸面 材料：面条100克、基围虾5只、肉丸5个、葱2根、食盐1/2茶匙、花椒粉适量、辣椒油1茶匙、酱油2汤匙。 做法： 1.准备食材，基围虾、肉丸、面条、葱。 2.葱切段备用。 3.基围虾、肉丸汆水煮透。 4.碗中放入食盐、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花调匀。 5.面条放入锅中煮熟。 6.将面条捞入碗中。 7.放上基围虾和肉丸，撒上葱花即可。 四、排骨酥面 材料：脆骨500克、冬瓜半个、面条（生）500克、洋葱半个、香菜2棵、鸡半只、食盐2勺、酱油2勺、葱1棵、姜1块、料酒3勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量。 做法： 1.半只鸡洗净切块，开水焯烫至变色，捞出放入电压力锅中，放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤，只留鸡汤，放入适量的胡椒粉和盐调味，放在一旁备用。 2.排骨洗净切小块，放入适量的五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、糖、酱油抓匀，腌制一小时。 3.将红洋葱切成小丁，放入排骨中抓匀，放入适量地瓜粉抓匀。 4.放入油锅中炸至金黄色捞出，冬瓜去皮洗净切成1厘米厚的块，取几个小碗，将每个碗中放入四块冬瓜。 5.再放入四块排骨，舀入适量鸡汤。 6.一起放入蒸锅中蒸1小时，1小时后将面条煮熟，将煮熟的面条盛入碗中，放入蒸好的排骨酥，再舀入提前加热好的鸡汤即可。 五、西红柿骨汤煎蛋面 材料：米粉（干）200克、西红柿3个、鸡蛋2个、绿苋菜1小把、盐1茶匙、植物油1汤匙、排骨汤2升。 做法： 1.排骨汤一份，要不要排骨随便。 2.西红柿跟苋菜洗净备用。 3.炒锅里放少许油烧热，再放1/4茶匙盐，打入整个的鸡蛋煎熟。 4.鸡蛋两面煎熟以后出锅备用。 5.排骨汤放入炒锅内烧开。 6.西红柿切瓣，苋菜手工摘成段。 7.准备米面一份，或者其他大家自己喜欢的面或者米粉，仙居米面的特点就是柔滑耐煮。 8.水开以后放入米面煮软。 9.加入西红柿和米面大火同煮3分钟。 10.出锅前加苋菜和盐调味即可。 六、香菇肉丝面 材料：面条（生）200g、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、猪肉100g、香菇200g、调和油适量、鸡蛋（煮）一个。 做法： 1.肉切细条，放碗内，加适量料酒酱油腌制。 2.香菇洗净，切条。 3.姜切丝，葱切片。 4.锅内放适量油，放入姜丝，肉丝。 5.加一勺豆瓣酱，放入葱花，炒香，将肉盛出。 6.锅内放适量油，放入香菇，翻炒。 7.放适量蚝油，放入炒好的肉丝，沥适量清水，翻炒均匀即可。 8.将面条煮熟，盛入碗中，放上香菇肉丝，放上一个鸡蛋，开吃。 |
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