舌尖上的泡菜，四川泡菜的做法大全

看过《舌尖上的中国》，不少人对四川泡菜产生了浓厚的兴趣，也想自己亲手来尝试一下。其实，只要按部就班来操作，制作四川泡菜也是个让人着迷的过程。下面就由楼主为大家介绍一些常见的四川泡菜的做法。

一、野山椒牛肉酱
首先，准备好制作野山椒牛肉酱的材料，包括牛肉、野山椒、豆瓣酱、盐适量。

然后，将牛肉切成肉末，将野山椒切碎，下油锅煸炒至辣味挥发出来，盛出备用。

接着，将油锅加热，把牛肉末倒进去，快速翻炒，直至牛肉里的水分完全干透。

这时候，加入野山椒和适量的豆瓣酱，加上盐，淋入少量的水，炒至收汁，翻炒均匀即可出锅。

二、下饭豆豉
首先，准备好制作豆豉的材料，包括黄豆、豆豉叶、辣椒、生姜、盐适量。

其次，将黄豆清洗干净，放入电饭锅煮透。

接着，将豆豉叶洗净晾干。再将煮好的黄豆用豆豉叶包好，盖住发酵。

最后，大约过一个星期，将磨好的香料放进发酵好的豆豉里，在太阳下暴晒干就行。

三、泡椒豇豆
首先，准备好制作泡椒豇豆的材料，包括豇豆、花椒、冰糖、盐适量。

其次，将豇豆洗净切段，锅里烧开水，放入十几颗花椒起味。把豇豆段放进锅里，然后放入少许盐，煮三分钟。

接着，把豇豆段放进凉水里反复冲洗5遍，连同泡椒的汁水一同放入容器。加入2块冰糖，倒入少许纯净水，以没过豇豆的三分之二为宜。

最后，将容器放入冰箱，冷藏10个小时左右，就可以品尝了。


四、黄花什锦
首先，准备好制作黄花什锦的材料，包括黄花菜、木耳、榨菜、红椒、蒜、盐适量。

其次，将木耳泡发后洗干净，切丝。将黄花菜泡发，放在开水里焯一下。将榨菜去皮后切丝。

接着，将以上三种食材放在一起，加入切碎的红椒和蒜，倒入烧开的油，拌匀。

最后，将这些装入保鲜盒，在冰箱里存放2天后，就可以吃了。

五、香辣萝卜干
首先，准备好制作香辣萝卜干的材料，包括大白萝卜、生抽、老抽、粗盐、糖、干辣椒、香油适量。

其次，萝卜洗净去皮切条，放适量粗盐，用手搓几遍，让萝卜出水变软。

接着，把腌制好的萝卜倒掉水，晾到烤架上，放入烤箱，用200度烤10分钟，转150度烤，最后转100度烤到自己要的干燥程度。

最后，将烘干的萝卜放到碗里，加适量白糖、生抽、老抽、干辣椒和香油，拌匀，就可以享用了。