家常菜精选集 | 排骨的做法大全（二）

排骨

指猪、牛、羊等动物踢去肉之后剩下的肋骨或者脊柱骨

骨头里面的骨髓超有营养的，大补哦

这里都是精选的排骨做法大全

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1

南瓜烤排骨

食材用料：

排骨1000克、南瓜半个、烤肉酱3勺

菜谱做法：

1.排骨分割成条状，用烤肉酱涂匀

2.南瓜切成大片

3.垫在排骨下；烤箱预热220度上下火，烤盘加盖烤35分钟

4.去掉盖子，转200度上下火，继续烤15分钟

2

海带枸杞排骨汤

食材用料：

排骨500克、水发海带适量、枸杞20粒、红枣3个、干香菇3-4朵、葱一段、姜一块、盐适量、白醋几滴

菜谱做法：

1.将泡发好的海带洗净切段，烧开水，加几滴醋，下海带段焯烫约2分钟捞出洗净备用

2.排骨斩段，浸泡去血水，洗净，入开水锅，氽烫变色后捞出，冲洗备用

3.干香菇用温水泡软备用，葱切段，姜切片备用

4.锅中倒入适量清水，放入除枸杞外的所有原料，大火煮开，转小火煮约1.5小时，加入枸杞调入盐继续煮5分钟，关火即可

3

糖醋排骨

食材用料：

肋排500g、香醋2汤匙、砂糖2汤匙、白芝麻1汤匙、葱姜少许、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、清水适量

菜谱做法：

1.排骨让店家斩成小块，放在容器内，加1汤匙汤匙生抽和1料酒 葱姜片腌制一晚

2.腌制后的排骨沥干，表面撒上淀粉，锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色

3.煎好的排骨捞出沥干油备用

4.糖 生抽 香醋 料酒 少许水混合调匀备用

5.锅中留少许底油，放入葱姜片爆香锅底，放入煎过的排骨，加入调好的料汁炒匀

6.加入200ml左右的热水，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，打开盖子大火收汁，装盘后撒上白芝麻即可

4

可乐排骨

食材用料：

肋排500克、红辣椒1小把、葱适量、姜适量、可乐1听、生抽2汤勺、黄酒5汤勺、盐3茶匙、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、丁香2粒、香叶2片

菜谱做法：

1.肋排用清水适当浸泡后洗净备用

2.锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用

3.锅中倒入少许油，放入姜片和肋排，煎至2面微黄

4.烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握

5.放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，用盐调味后盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁即可出锅

5

咖喱排骨炖猪蹄

食材用料：

排骨一斤半、猪手一个（也可任选其一）、洋葱一个、尖椒适量,或者甜椒、土豆一个、姜几片、黄豆（可选）、咖喱块一盒、料酒适量、酱油（可选）

菜谱做法：

1.排骨和猪蹄洗净，冷水入锅，加入三大匙料酒和四片姜

2.大火煮开后撇去浮沫杂质

3.原汤和肉分别取出备用

4.锅底倒入适量油，煸香洋葱和辣椒及姜片（米技炉6档）

5.加入咖喱块，转小火煸炒咖喱出香味，注意不要把咖喱炒焦

6.加入焯过水的排骨和猪蹄（或只选其一加入），继续翻炒

7.烹入两大匙料酒，1-2匙酱油（可以不加），酌情把火力调大，翻炒至咖喱完全融化，排骨和猪蹄上咖喱色

8.加入没过排骨和猪蹄的原汤

9.大火煮沸后转小火盖盖焖煮，期间如果有浮沫污物都撇去

10.小火煮40分钟后加入土豆块继续焖煮20分钟，如果只做猪蹄，可以更早时放入干黄豆同焖

11.排骨、猪蹄和土豆都酥烂入味后加入切碎的青红尖椒，大火翻炒收汁即成

6

酱汁排骨

食材用料：

排骨500g、葱一段、料酒1大勺、白芝麻1大勺、黄豆酱1小勺、番茄沙司1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、清水4大勺

菜谱做法：

1.排骨洗净，放入锅内加葱，料酒加水煮开，转小火焖1小时，煮熟，捞出沥去水份

2.酱汁儿调料兑在一起搅匀

3.锅内烧热油，放入排骨煎至两面金黄取出

4.利用锅内的余油，倒入酱汁，不停翻搅直到冒泡

5.倒入煎好的排骨，翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面，收干汤汁即可

6.出锅前撒入芝麻搅匀

7

罗宋排骨汤

食材用料：

番茄2个（中等大小）、洋葱半个、土豆1个、红萝卜半根、卷心菜200g、排骨250g、清水约2500g、白糖30g（或番茄酱2勺、盐适量

菜谱做法：

1.胡萝卜、番茄去皮、洋葱分别切丁，卷心菜手撕大片备用（土豆需要用的时候再切丁）

2.锅上火加入底油30g油7成热下入洋葱、胡萝卜丁

3.翻炒均匀出香味即可盛出备用。

4.排骨焯水去血沫后入锅内加入清水约2500g大火烧开转小火煮约20分钟（想节省时间的朋友可以用高压锅）

5.然后续入胡萝卜、洋葱、番茄丁再煮20分钟（高压锅中火压15分钟后可加入胡萝卜、洋葱、番茄丁、卷心菜和土豆丁续压3分钟）

6.最后加入卷心菜叶和土豆丁煮软后加入调味品调味即可。

8

川味粉蒸排骨

食材用料：

排骨1盒（1.5磅,约680克）、郫县豆瓣酱2茶勺、腐乳1块,剁细、酱油3大勺、白糖2茶勺、料酒1大勺、鸡汤1/2杯、白米1/2杯、花椒面1/8茶勺、现磨的胡椒末1/8茶勺、芋头4个（土豆,红薯什么的也可以）、姜1小块,剁成姜米、粽子叶8张（可省略）、盐适量

菜谱做法：

1.排骨冷水里面浸泡2个小时，尽可能的去掉血水。粽子叶泡开，清洗干净，备用

2.把豆瓣酱，腐乳，酱油，白糖，料酒，花椒面，胡椒末，姜米和盐调成汁，跟排骨抓匀，密封，放冰箱腌两三个小时，时间越长越入味

3.铁锅用小火烧热，下白米，慢慢的炒到米粒金黄，盛出，待凉透后，用咖啡研磨机打成米粉，大概20到30秒钟的样子

4.芋头去皮，切成小块

5.把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里，先放上芋头块。腌好的排骨拿出来，加入鸡汤和米粉，拌匀，铺在芋头上面

6.蒸笼上锅，添足水，大火烧开，然后转小火慢慢炖一个半小时左右