【美食天地】带你回忆老上海的西餐记忆

红房子、德大、天鹅阁等是大家对“西餐”最初的记忆，那个时候如果能在淮海路的天鹅阁吃一碗鸡丝焗面，覅太扎台型哦！

“海派西餐”，分为法式、意式、俄式、英式、德式几大流派，其中俄式的更是因为经济实惠，在上海十分受欢迎，最有名的就要属“罗宋汤”了。当年，“霞飞路”（现在的淮海路）上的很多西餐厅，其实都是俄式的，以至于南昌路上的公寓房外国租客，以罗宋人居多。

上海开埠后，西方文化逐渐开始影响上海，西菜馆也随之在上海开立。据文献记载，上海的第一家西菜馆，是位于福州路的“一品香番菜馆”——为什么叫“番菜馆”，原来，当时的西菜又称为“番菜”，“番”，在中文里本就有外来的意思。

虽然在当时，吃西餐是非常时髦的生活方式，但是中国人一开始难以适应西菜的烹饪方式，就比方说，这半生半熟的牛排。上海西餐于是便汲取各国西餐的精髓，而逐渐形成了法式、意式、俄式、英式、德式几大流派：法式注重用料和精致；英式注重调味；意式注重原汁原味，各有各的特色。

1917年，苏联十月革命发生后，大量俄国难民涌入上海，这些上海白俄被上海人称为“罗宋人”，在霞飞路（今淮海中路）一带开设了大大小小40余家俄式菜馆，它的“一菜一汤”（即罗宋汤、面包加黄油），因经济实惠瞬时风靡上海。

1937年前，上海有西菜馆达到了200多家，尤以霞飞路和福州路最为集中。其中福州路（旧称四马路）更是因此被称为“四马路大菜”。当时，有名的西餐馆有“红房子”、“德大西菜馆”、“凯司令西菜社”、“蕾茜饭店”、“复兴西菜社”和“天鹅阁西菜馆”等。

你们还记得西餐的标配么？ 懂行的一定知道，那就是餐前包+罗宋汤+蛋黄酱土豆色拉+炸猪排。（跟现在的法蒜+牛尾汤+凯撒沙拉+牛排还是差蛮多的。。） 餐前包： 一定要配黄油！那个时候黄油还是很珍贵的，把面包掰开，在松软的内芯上涂上一点点黄油，那个米道真是香浓得来~

罗宋汤： 这是起源于俄罗斯的一种呈半液态的浓菜汤，将酸味十足的番茄酱、新鲜的番茄、脆爽的圆白菜和一点点红肠丝或者牛肉一起炖煮，番茄融化在汤里，吃在嘴里沙沙的，浓郁的番茄酸甜味中还能品味到淡淡的肉味。

蛋黄酱土豆色拉： 吃口介于块状与泥状之间，拌上口味纯正的蛋黄酱，第一口就感受到忘不了的细腻柔软。酥滑的土豆和爽口的黄瓜丁或胡萝卜丁，再来一点点方肉丁，咬在嘴里绵软与脆爽并进，还有一股清新特别的奶油香~淘小最的一位西厨大师朋友说，他们酒店现在的土豆色拉都是用好乐门纯正蛋黄酱做的，则米道~真是醉了。。

炸猪排： 相比现在带着血丝的高级牛排，炸猪排显得平民很多，可它就是上海宁的心头好。裹着厚厚的面包粉，炸至金黄酥脆，再淋上辣酱油调味，那才是真正的上海味道！

这就是“上海人的西餐”，特点就是无所谓法式、英式、德式，什么好吃就煮什么，西餐中吃，真正的“洋为中用”。

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