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而且 它凝聚了无数老上海人的心血 上海味道 在这里发扬光大 15 年前决定开家餐厅 老邻居都跑来帮忙 只为再现上海辉煌   说起天鹅申阁，就不得不提当年上海西餐厅三把交椅之一，天鹅阁。当年名气响得不得了，是很多上海小囡难忘的童年回忆。 在旧时上海，能去西餐厅吃顿饭绝对是件老有面子的事。虽然是解放后才开的西餐厅，但在老上海人眼里完全可以和历史悠久的德大、红房子别苗头。   所以天鹅阁关门后，交贵上海宁都感到老可惜额。没想到最后“重开”天鹅阁的，居然是当年一个欢喜切天鹅阁的上海小囡，而且一开就是 15 年。 那个上海小囡，就是现在天鹅申阁的老板娘。她跟我们讲，当年提出重开天鹅阁的想法后，一群老克勒朋友们都炸开了锅，一起出谋划策，闹忙了不得了。 个帮子宁聚在一起干嘛？复制天鹅阁的菜品呀，那些经典的老味道他们从未忘记。   毕竟那时候能吃上西餐的，都是很有品位，很懂吃的。不像现在的小年轻，吃饭就是打卡。你问他们方巾怎么用，估计都不一定懂。   后来餐厅开了起来，菜品味道、桌椅装饰都极力模仿当年的老味道，温馨且充满情调。老朋友们过来一看，都感动得不得了。
老板娘讲起当年的往事，双眸精光闪烁，宛若昔日景象犹在昨天。 一份招牌鸡丝焗面 当年试验了 N 次 连刁钻老克勒都说好吃
那个辰光，天鹅阁最火的一道菜，当属鸡丝焗面。著名作家程乃珊，就是被这道菜的香气吸引过去。一端上来，奶香浓郁，分外勾人。
但复原这道菜，超难超难！老板娘说，当年一起帮忙的，是一名 70 多岁的老克勒，舌头要求哈高！光一道白汁，就怎么做都不对，反复试验了 N 次，都不成功！
后来慢慢找到诀窍，知道怎么用面粉和黄油炒出黄油膏，白汁中奶油、牛奶、黄油膏比例怎么调。有了这道白汁，味道彻底升华！
以及用上了自家制的面条，韧性十足，怎么扯都扯不断。
等着面条、白汁和芝士在烤制中，慢慢焗出香味。看着表面融化的芝士不断跳动，引爆一股颅内高潮。 终于有一次，老克勒吃完后用力点了点头表示认可。顿时厨房里所有人都大呼一口气，老板娘说自己甚至有种想哭的冲动，觉得一切都值了。 天鹅申阁的鸡丝焗面，真的是有魔力的好吃。这丝拉得够长够劲，芝士给得超足。一定要趁热吃，才有震撼拉丝哦！
面条和白汁的味道也混合得天衣无缝，奶香饱满到充斥着整个味蕾。面条够劲，鸡丝很鲜嫩。感谢天鹅申阁和那位老克勒，将这份属于上海的美味保留至今！ 15 年积攒下来的好味道 两大上海经典硬菜 早已超过原版
15年下来，天鹅申阁越战越勇。很多老顾客都说，味道早已超过当年的天鹅阁。毕竟，原材料什么的都比那个年代要好。以前客人吃的是老味道，现在吃的都是好味道！ ▎老上海炸猪排 ▎ 上过舌尖2，全上海独此一家
天鹅申阁的炸猪排，鼎鼎有名，曾上过《舌尖 2》，被总导演陈晓卿赞誉为上海唯一一块“还在过三关”的炸猪排。
啥是过三关？就是一块猪排，要先裹一层面粉，再在加了生抽的蛋液里浸一下，重复以上过程三次。最后才是裹面包糠，噶讲究！ ←两种粗细的锤子 当然，猪排得先后用不同粗细的锤子反复敲打，把肉里面的筋敲断，吃起来才会松软可口，这是基本要求啦。
那“过三关”到底有必要吗？当然有。首先，能增加猪排的柔软度和弹性，而且也不会影响厚度哦。
最重要的，充分锁住了猪排内部的肉汁。你看，随便一压，就是满满的肉汁扑出来，肉香四溢啊！
吃到嘴里，满口生香！外酥里嫩，嫩到仿佛可以轻易在口中化开。蘸上经典的泰康黄牌辣酱油，就是那个让无数上海人尽折腰的味道，嗲！嗯，毕竟舌尖官方钦点，棒棒的！ ▎脆皮德国咸猪手 ▎ 霸道香气，让人欲罢不能
又一道天鹅申阁拿手的超级硬菜，脆皮德国咸猪手。虽然几乎每个老上海西餐厅都会做，但天鹅申阁的就是不一样，有一种霸道且香甜的猪肉香气！
秘诀也并不是那么高深，其实在于两点。首先是先用梅花钉给猪蹄表面打上细密的小孔。
然后在 160℃ 的烤箱里烤制，沥去多余的油脂，最后再炸一遍。如此就能将肉皮的香味完全激发出来，形成一层喷香无比的脆壳！ 瞧，脆壳下面是油而不腻、晶莹透亮的猪皮，看着甚是销魂！
拿开猪皮部分，下面是细腻软嫩、色泽诱人的猪蹄肉！
嫩到什么程度呢，你看，可以用刀叉轻易挑开。细腻的猪肉间还饱含香喷喷的脂肪，嚼起来润滑又充满弹性，香气浓郁、软嫩入味。这么香的肉，吃的就是赚到！
友情提示，想吃上这道菜最好提前预订。虽然店里也能现点，但因为制作繁复，要等上一个小时的哦~ 老上海手艺 满满儿时记忆 就像妈妈亲手做的一样
天鹅申阁在菜品上的用心体现在很多方面，哪怕是简单的土豆沙拉都充满了儿时的记忆。因为他们，还在遵循老上海的传统手艺。 ▎土豆色拉 ▎ 蛋黄酱一定要自己打
土豆色拉真是满满的儿时回忆。小时候物资匮乏，商场里根本买不到蛋黄酱，只能家里现打。如果哪天爸妈叫我去打蛋黄酱，就知道晚上一定有土豆色拉吃了~
现在，天鹅申阁仍然保留自制蛋黄酱的传统。自己用机器打出来的，比外面买的香滑太多太多！外面很多蛋黄酱都水灵灵的，做出来的土豆色拉根本不香。
就连红肠，天鹅申阁都挑的第二食品厂卖的山林大红肠，完全就是小时候的味道。你看这卖相，诱人！
最后做出来的土豆色拉，香甜绵密，滋润爽口，和小时候妈妈做的一样好吃！这味道，你有多久不曾尝到了？ ▎罗宋汤 ▎ 居然还有加大白兔奶糖这样的操作
罗宋汤，每个上海小囡都喝过，很平常。但你见过往罗宋汤里放大白兔奶糖的吗？三观崩塌了！
老板娘告诉我们，这是他们的自创。用大白兔奶糖代替原本该用的蔗糖，会让整个汤又香又滑。
咦咦咦，真香！罗宋汤又香又浓，简直比妈妈做得还好吃！老板娘告诉我们，里面还有黄油和甜菜头嘞，完全是传统做法。OMG，这样的店，外面几乎不存在！你一定得试试！ ▎金必多浓汤 ▎ 喝了感觉大富大贵
罗宋汤是家常菜，那金必多汤妥妥的就是殿堂菜。听这名字就知道，有大富大贵的吉祥意思在里面。
这道看似平淡的汤，在旧时上海是只有达官贵人才点的，有很多贵价食材。以前还应该加入鱼翅，但近几年提倡动物保护，天鹅申阁也就不再放了。
有那么多好材料加持，这汤滋味浓郁且鲜美，好喝到停不下来！伴着温暖的氛围和悠扬的爵士乐，仿佛置身纸醉金迷的老上海！ ▎焗蜗牛 & 核桃冰糕 ▎ 连小菜都很精细
经典的焗蜗牛上来还嗞嗞冒着泡，还未开动，就开始流口水。
里面的蜗牛个头也超大，充满浓浓蒜香，里面的欧芹末更是香气诱人！
一共有 6 只，每只都 Q 弹鲜美，嚼劲十足。没想到连这种法餐代表作，都很完美！
最后，再来份核桃冰糕不？甜蜜蜜，冰冰凉，建议等稍化了一点再吃。
核桃铺面了整个底层，可以说非常良心！而且天鹅申阁的核桃还挺有说头的哦。
他们的核桃都用糖油炒过的，保证了脆感，吃起来更甘甜香脆。始终坚持传统技法，尽可能还原家常菜的味道，就像妈妈亲手做的一样。天鹅申阁，真棒！ 新老顾客人来人往 有时候吃一家餐厅 就是一辈子的交情 吃到最后，我们还和老板娘顺便聊了聊，感觉她是个特别淡泊的人。
——当年开餐厅的时候，有想过会走到今天吗？ ——当然没有（笑）~不过我一直有个想法，想做好吃的食物给大家吃，看到大家吃得开心，我就很满足。“天鹅阁”应该说是一个契机吧。
——年轻一代的上海人好像不太吃海派西餐了？ ——其实不会，每天晚上来店里的年轻人非常多，很多也是两两结伴来的。我觉得只要食物好吃，海派西餐就不缺人吃。
——对，海派西餐也要与时俱进。比如用焗银鳕鱼代替焗鲑鱼，迎合健康嘛。还有像烤烟熏鸭胸肉配芒果碎、酸奶草莓提拉米苏、金枪鱼牛油果色拉就很时尚，适合年轻人。
——开一家餐厅，有什么让你很感动的事情吗？ ——有，我认识了很多老顾客。有一个大学生，亲眼看着他从一个人来，到两个人来，再到三个人来吃，这样的见证真的非常奇妙。还有对老夫妻，每个礼拜都会打扮得很庄重，到这里来吃饭。每次看到他们就觉得很温暖很开心。 ——这就是开餐厅的有趣之处吧，有时候吃一家餐厅，就是一辈子的交情。 ——真的是这样。人到了年龄，一切都会看得很淡。对我来说，客人会喜欢我的菜，会觉得好吃，还能经常看到他们，就很知足了。我就是想做这样一家温馨的餐厅，就像在自己家里吃家常菜一样。 ////////// 天鹅申阁真的是传奇 一群普通的上海小市民 倾 15 年之力 只为保留最好的上海味道 我们觉得 很了不起 最后 例行公事 送上天鹅申阁福利！ 三重套餐优惠 吃遍上海经典味道 最低 6 折
经典一： 鸡丝焗面 土豆沙拉 饮料 126元 78元
经典二： 金必多汤 马苏里拉芝士焗鱼 核桃冰糕 226元 178元
经典三： 金必多汤 脆皮德国咸猪手（预订） 核桃冰糕 276元 238元 天鹅申阁 真正上海味道！ 阿拉上海人 真棒！ 上海必吃美食：天鹅申阁西菜社
店名：天鹅申阁西菜社 地址：进贤路 169 号（近茂名南路） 电话：021-51575311 交通：地铁 13 号线淮海中路 3 号口步行 570 米 营业：11:00—14:00 17:00-21:30 人均：174 编辑 / 文字狗阿黄 设计 / 工具人小宋 摄影 / 鱼面酱 商务合作 / 蚂蚁 微信：shlm001 电话：13166389937
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