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来源：医学界妇产科频道
对于宝宝而言，母乳是最好的营养品，其能满足婴儿出生6个月内全部的营养需求。而母乳含有的蛋白质质量更胜过鸡蛋、牛奶等优质蛋白来源，能够被人体最大限度地利用，还兼有帮助免疫、促进生长的作用。那么，母乳中都有哪些蛋白质，让其享有“白色血液”的称号呢？ 特殊的蛋白质构成 母乳（成熟乳）中的蛋白质含量一般在1.2%左右，基本不随乳母膳食中蛋白质摄入量改变。因婴儿肾脏发育不成熟，摄入过多的蛋白质易加重肾脏负担，所以与牛乳中2.8-3.4%的蛋白质含量相比，母乳更适宜婴儿未发育完全的肾功能。但是，母乳中的蛋白质含量受泌乳阶段影响较大，初乳中的蛋白质含量要明显高于成熟乳[1][2]。 从构成上来说，母乳中的蛋白质主要包括乳清蛋白及酪蛋白两类。酪蛋白分子量较大，可在胃酸作用下形成乳凝块阻碍消化；乳清蛋白分子量较小，利于婴儿的消化吸收。初乳中乳清蛋白与酪蛋白的比例为90：10，成熟乳为60：40，泌乳后期降为50：50[2]。而牛乳中以酪蛋白居多，乳清蛋白：酪蛋白一般为20：80，所以以牛乳为基础的婴儿配方奶粉通常会添加乳清蛋白至接近母乳比例。 α-乳清蛋白的优势 然而，乳清蛋白成分复杂，β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白共同组成了母乳中的乳清蛋白。其中，α-乳清蛋白含量最高，占总蛋白质的29%。α-乳清蛋白含有高浓度的色氨酸及半胱氨酸，对改善母乳氨基酸模式、提高母乳蛋白质的利用率有很大的作用。另外，色氨酸为5-羟色胺前体，其对睡眠、食欲及精神行为的调节有重要的影响作用，用含较多α-乳清蛋白的母乳哺育婴儿，婴儿的睡眠状况较之普通配方奶粉喂养组更佳[3]。 在免疫方面，α-乳清蛋白在消化中能够释放出免疫活性肽Gly-Leu-Phe（GLF）增强巨噬细胞的吞噬活性，并可抑制肠道致病菌（如致泻性大肠杆菌）的生长，帮助益生菌（双歧杆菌）的生长，间接提高免疫功能[4]。 同时，α-乳清蛋白是一种钙结合蛋白，并且其一个结合位点可结合铁及锌。有研究表明，尽管α-乳清蛋白结合铁和锌的亲和力不及钙来的高，但仍能刺激婴儿对铁和锌吸收率增加[5]。 相比而言，牛乳中α-乳清蛋白含量很低，仅占总蛋白质的3.6%。一般市面上标准配方奶粉中α-乳清蛋白占总蛋白质的11%，却具有较多的β-乳球蛋白，而牛乳中的β-乳球蛋白可能是一种潜在的过敏原[6]。国内外论文均有论述，食用α-乳清蛋白等于母乳比例配方奶的婴儿在大便性状、肠胀气两个指标上均优于标准配方奶粉组，其更利于消化吸收，大便也较为松软[7][8]。可见，较高比例的α-乳清蛋白还更利于婴儿消化吸收，能降低婴儿腹泻的发生。 参考文献 [1] 崔县伟。母乳中蛋白成分的营养与生理意义[J].国际儿科学杂志，2013,40（3）：268-271. [2] 刘翠平，苏米亚，齐晓彦等。我国母乳宏量营养素分析研究进展[J].安徽农业科学，2013,（32）：12610-12613. [3] 韩婷，蔡东联。乳清蛋白的营养特点和作用[J].肠外与肠内营养，2005,12（4）：243-246. [4] Berthou J, Migliore-Samour D, Lifchitz A, Delettre J, Floc'h F, Jolles P. Immunostimulating properties and three-dimensional structure of two tripeptides from human and cow caseins. FEBS Lett 1987;218:55-8. [5] Sandstr?m O, L?nnerdal B, Graverholt G, Hernell O. Effects of alpha-lactalbumin-enriched formula containing different concentrations of glycomacropeptide on infant nutrition. Am J Clin Nutr 2008;87:921-8. [6] Selo I, Negroni L, Creminon C, et al. Allergy to bovine beta-lactoglobulin: specificity of human IgE using cyanogen bromide-derived peptides[J]. International archives of allergy and immunology, 1998, 117（1）：20-28. [7] 徐秀，郭志平，罗先琼等。富含α-乳清蛋白及AA/DHA配方奶粉对足月婴儿体格生长及耐受性的影响[J].中国儿童保健杂志，2006,14（3）：223-225. [8] Lien E L, Davis A M, Euler A R, et al. Growth and safety in term infants fed reduced-protein formula with added bovine alpha-lactalbumin[J]. Journal of pediatric gastroenterology and nutrition, 2004, 38（2）：170-176. |
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