自制牛肉酱

自制牛肉酱

by 老杨的厨房2014-05-23

• 牛肉500g
• 香菇12朵
• 笋1/2个

• 豆瓣酱2汤匙
• 甜面酱2汤匙
• 辣椒粉1/2汤匙
• 咖喱粉1茶匙
• 五香粉2茶匙
• 白砂糖1茶匙
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤

• 1

  原料图。

• 2

  牛肉切小粒。

• 3

  香菇，笋切丁。焯水备用。

• 4

  锅里放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸干。

• 5

  倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香味。

• 6

  放入豆瓣酱甜面酱，白糖，小火彻底炒到酱和油彻底融合后，兑入两倍的水煮开。

• 7

  小火熬到粘稠浓郁。可以依据口味放点盐和鸡精。

小贴士

第一次做的没有加水煮，牛肉有点干硬，是一种感觉，和外面的牛肉酱里的肉差不多，家人说肉太硬了，这次加了水，肉很软弹，大家可以依照自己的口味变换。
现在的牛肉很多水分，所以为了牛肉很香，一定要先把牛肉的水分炒出去。牛肉不建议用牛里脊，太嫩太软，用牛腿肉有筋道。
豆瓣酱和甜面酱组合加点糖，酱的味道会中和，没那么浓郁，但是记住一定要小火把酱和油炒均匀融合，才好吃，成品看起来也更好看。
也可以不放香菇，笋，就是纯粹的牛肉酱，也可以换海带，变成海带牛肉拌面酱。