滤干蔬菜 从苦苣、芝麻菜、罗勒等绿叶蔬菜中,摘取中等大小的菜叶,将其放入冷水中泡10分钟,让生菜叶更爽脆。将菜叶取出、滤干。 制作水波蛋 ◆ 用一口比较深的汤锅,加尽量多的水,加热,沸腾后,加适量的盐和白醋(盐可以提高沸点,白醋能加快蛋白质凝固); ◆ 用勺子在水中快速搅拌形成一个漩涡; ◆ 关火,在水停止沸腾的一刹那,把盛鸡蛋的碗贴着水面倒蛋入锅,让鸡蛋自由沉淀; ◆ 盖上锅盖,让鸡蛋在锅里焖两分钟; ◆ 用汤勺捞出煮好的鸡蛋,在凉水里冲掉表面的白醋,然后修剪掉絮状物,静置待用。 翻炒拉东 在煎锅内倒入橄榄油,油热后放入拉东翻炒,待拉东熟透后即可出锅。 调制酱汁 将第戎芥末、桂花糖、松子仁、少许橄榄油分别倒入杵臼内,再挤些柠檬汁,充分捣碎。 里昂沙拉装盘 将生菜、拉东铺入盘中,再把水波蛋放在上面,然后舀少许酱汁放在盘里,撒些花椒粉,最后淋上橄榄油,里昂沙拉就做好了。
小贴士: 叶伟达爱在西餐中加入一些带有中国元素的原材料,在不破坏原先味道的前提下,增加新鲜与多元化的口感。比如今天的沙拉酱汁他用了桂花糖取代了原先的蜂蜜,撒些花椒粉代替黑胡椒,味道会更特别。
《达人厨房》欢迎推荐美食达人: cuisine@yit.com 白菜心拌海蜇皮 这是一道沿海地区的家常菜,在胶东半岛一带非常流行。它制作方法多样,可以简单,也可以复杂,变化多端。左壮的这道拌菜脆嫩爽口,不管是下饭还是下酒都是极好的选择。 牛油果甜橙色拉 牛油果有“森林黄油”的美誉,多吃对身体有好处。老羊的牛油果甜橙色拉由水果和蔬菜搭配而成,口感比较清爽,而且营养丰富。他还教大家如何选择合适的牛油果。夏日不妨跟着如此清爽一下。 |
|