|
煎炸烹煮，炖焖烧烤。生活水平提高的同时，饮食生活自然就更丰富起来。然而为什么“亚健康”比例却越来越高了呢?为什么吃的都是有机食物，肉蛋奶蔬菜水果每天都有吃，却还是一脸菜色?你知道吗?如果烹调方式不合理，很多食物，如果烹调不合理，营养会大量流失。那么在洗、切、烫、炒等加工步骤中，到底是什么偷走了你的营养? 1.炒菜油温高
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素 C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。 正确做法：建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。 2.盐放得太早
不少人炒菜时，尤其是蔬菜，有多放盐或早放盐的习惯，想要让菜立刻扁塌下来。然而这样这样会使蔬菜中的汁液流出过多，造成营养素损失。肉类如果放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。 正确做法：建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。 3.用小苏打、嫩肉粉腌制食物
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，使得蛋白质不易被人体吸收。并且，脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味，同时肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。 正确做法：平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。 4.水果全削皮
很多人担心水果表面会有农药残留，通常会削皮后再食用。事实上，水果表皮中含有丰富的膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，完全削皮会造成营养大量流失。 正确做法：为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗水果，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农药残留，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。专家建议，苹果和梨这类的水果可以削去两头。 5.菜切后再洗
很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但齐总所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，营养素也随之溜走了。不仅如此，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。 正确做法：先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。 |
|
|
