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中央电视台CCTV夕阳红栏目家有妙招 视频资料正理，具体内容请查看视频，建议下载后查看)
巧发香菇味不跑(2009.07.02)
若有白糖加一勺，巧发香菇味不跑.水和糖的比例为100：1，1升水加10克糖就够了，是不是成本很底呀。接下来，把洗干净的香菇放进去泡，水温最好是30-40摄氏度左右，再顺着一个方向轻轻搅动搅动，泡的时候你要注意，尽量让根部朝下，这样香菇泡发后，里面的泥沙就会掉下来。到这儿需要我们做的事情就完成了。是不是很简单呢！
香菇泡发大约需要半个小时，趁这个时间我跟你说说，为什么加了白糖香菇就不跑味了。这是因为香菇的鲜味主要来自本身含有的鸟甘酸，鸟甘酸在酸性溶液中会充分溶解，糖溶于水后，会形成丙酮酸，这样鸟甘酸就有了分解的环境。而糖不会和香菇中的其它成份发生不良反应，不会影响香菇的营养。等我们再烧菜或者煲汤时，鸟甘酸就会最大限度地散发出鲜味，鲜味强度是普通味精的几十倍。香菇就会变得更加美味可口。
好了，时间到了，我把它捞出来。来闻闻香菇的味道，还没煮就能闻到很浓的鲜味了。这真是香菇泡发我有招，加点白糖味更好。
http://www./shenghuo/767338.shtml
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