值得收藏！预防阿尔茨海默症科学食谱儿

 

阿尔茨海默症(AD)即我们常说的“老年性痴呆”，是一种常见的老年病，通过饮食的调节能够起到一定的预防作用。有关专家指出：降低AD风险需要遵从以下7条饮食原则：

1. 减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入。

2. 蔬菜、豆类(黄豆、豌豆、扁豆)、水果和全麦应该作为主要食物。

3. 每天食用一盎司坚果或种仁(一小把)可提供充足的维生素E。

4. 每天的食谱应包括一种提供维生素B12的可靠食物，提供至少2.4μg/日(成人)维生素B12的替代食品。

5.选择不含铁元素和铜元素的复合维生素，只有在医生指导时再补充铁元素。

6.避免使用含铝的炊具、抗酸药、发酵粉或其他产品。

7. 每周有氧运动3次，每次运动量相当于40分钟快步行走。

那么如何制作阿尔茨海默症预防的饮食呢?小编为大家整理了一些食谱，还在等什么，多多为我们的长辈们做一些“健康大餐”吧！（本食谱节选自The Alzheimer's Prevention Cookbook一书）

蜜桃冰沙

1

这个食谱的关键是要使用应季的桃子。最好向店家了解什么时候桃子成熟得刚刚好。

桃子中含有大量有益身体的营养物质，包括烟酸、维生素B1、钾、钙等。桃子的β-胡萝卜素含量也很高，β-胡萝卜素能够促进心脏和眼睛的健康。桃子颜色越深，果肉中维生素A含量越高。桃子还有益于维持人体泌尿系统和消化功能的健康。一些证据表明，亚麻籽油可以帮助减少罹患心脏病、卒中和癌症的风险，甚至能够降低患糖尿病的风险。

以下配方能够在制作3杯蜜桃冰沙：

·1 / 2杯苹果汁

·1个成熟的桃子，去皮，料理机打碎(约3 / 4杯)

·3 / 4成熟的香蕉，去皮，切碎

·1汤匙香草酸奶

·6个冰块

·2茶匙蜂蜜

·2茶匙亚麻籽油

将上述苹果汁，桃子，香蕉，酸奶和冰搅拌机中搅拌均匀，加入蜂蜜；

将上述制作好的果泥和亚麻油混合；

倒入杯中，即可享用。

鸡蛋炒饭

2

炒饭的新吃法：炒饭是早餐中很好碳水化合物能量来源。糙米，加上很多新鲜的蔬菜和一些少量的脂肪，这样组合能够做出一份健康的炒饭，这种炒饭富含维生素B6。也可以加上干腊肠。

以下配方可以做4人份炒饭：

·2汤匙切碎的腊肠(可选)

·1 / 4杯植物油

·1汤匙切碎的大蒜

·1汤匙切碎的新鲜去皮生姜

·1个绿洋葱，白色和绿色部分都要，切碎

·2汤匙切碎的红洋葱

·1或2颗小白菜，切成薄片

·1 / 4杯切碎的红卷心菜

·5个甜豆，按对角线切成薄条

·2杯煮熟的放凉的米饭

·4汤匙酱油

·4汤匙料酒

鸡蛋和装饰物：

2个大鸡蛋，打匀

1茶匙芝麻

2汤匙烤腰果，切碎

1个绿洋葱，白色和绿色部分，切成薄片

2汤匙切碎的新鲜香菜

开始炒饭：

将炒锅加热，热至高温。在锅中加入油。加入大蒜、生姜、绿洋葱碎、红洋葱碎、白菜、卷心菜、豌豆、翻炒1分钟，或直到蔬菜变软，这时你可 以闻到姜的气味散出。

加入米饭，继续翻炒，直到米饭和配菜都充分混合，这个过程可能需要2-4分钟。然后加入酱油和料酒，翻炒，关火。

煎鸡蛋，在低温下用不粘锅中中火煎。在不粘锅中倒入少量油，然后倒入打好的鸡蛋。煮鸡蛋，轻轻翻炒，炒的不要太干。

在之前炒好的饭上铺上炒鸡蛋，撒上芝麻，烤腰果，以及切好的绿洋葱，就可以享用啦。

金枪鱼菠菜酸奶青酱配黑麦面包

3

这个菜单可不是你所吃过的普通金枪鱼三文治，它更像北美金枪鱼面包，它对大脑健康非常有益。不加沙拉酱，将菠菜奶酪青酱和金枪鱼混合在一起，这可使饱和脂肪酸的含量降到最低。

金枪鱼是一种Omega-3脂肪酸，开心果能够提供维生素E，而葡萄干是一种很好的多酚类的抗氧化剂来源。在这个菜单中用到的不是熟的金枪鱼，因此一定要去靠谱的海鲜市场购买比较新鲜质量好的金枪鱼生鱼片。

这个菜单能够做2个三明治：

·8盎司的生鱼片金枪鱼，切成小丁

·2大汤匙菠菜奶酪青酱

·金色葡萄干2汤匙

·1 / 4杯去壳新鲜的烤开心果，切碎

·1 / 2青柠汁

·4片烤好的黑麦面包

·1 / 2杯苜蓿芽

·1茶匙特级初榨橄榄油

菠菜酸奶青酱配方

能够做3杯的量

2颗处理好的菠菜

1杯特级初榨橄榄油

1 / 4杯松子

2汤匙磨碎的特级帕玛森奶酪

大蒜1瓣，去皮

1杯青柠汁

一撮盐

现磨黑胡椒粉少许

1杯低脂或脱脂酸奶

在一个中等大小的碗中，将金枪鱼、菠菜酸奶青酱、葡萄干、开心果和青柠汁，拌匀。

将金枪鱼混合物均匀抹在两片面包片上。将苜蓿芽放入小碗，撒些橄榄油，并搅拌均匀，放在面包片中，面包片切成两半即得。

另外，菠菜酸奶青酱制作过程是：把菠菜，橄榄油，松子，奶酪，大蒜，青柠汁，盐，和胡椒放在搅拌器里搅拌均匀。倒入碗中，加入酸奶，搅拌。

稍微冷却后放入密闭容器中，可在冰箱放置3至4天。

金番茄甜椒烤鲈鱼

4

4人份菜谱：

·3大汤匙橄榄油

·1汤匙切碎的大蒜

·1个小洋葱，切碎

·1个球茎茴香，切成大丁

·2个黄甜椒去籽，切成大块

·3个金番茄，切成大块

·几根藏红花

·2汤匙茴香酒

·1杯白葡萄酒

·2杯健脑汤

·盐和新鲜黑胡椒

鱼的制作过程：

2大汤匙橄榄油

4(6盎司)鲈鱼鱼片

盐和胡椒粉

1 / 2汤匙切碎的新鲜欧芹叶，装饰用

烤箱预热至350°F，在一个大的平底锅里用中火加热橄榄油。加入大蒜，葱，茴香，和青椒继续烤，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，这个过程大约10分钟

加入番茄和藏红花，继续煮，直到番茄软化，这个过程大约2分钟。然后倒入茴香酒，继续烤，搅拌，烤制汤汁几乎没有。加入白葡萄酒，用文火

慢慢烤，烤至汤汁减少一半左右，这个过程约5分钟?。倒入高汤，用盐和胡椒调味，烤15分钟，把味道混合起来。

下面来烤鱼，在一个大平底锅中高火加热橄榄油。将切好的鱼片与盐和胡椒混合。加入鱼片到锅上，烤至外皮金黄香脆，约3分钟。把烤好的鱼放进

蔬菜的平锅中，一起烤约5分钟。撒上香菜。

健脑汤

5

以下用料能够制作2L的汤：

·8L的水

·3个胡萝卜，切碎

·2个白洋葱，切碎

·2个芹菜茎，切碎

·2个球茎茴香，切碎

·1个防风，切碎

·12瓣大蒜，切碎

·1 / 4杯新鲜生姜，去皮，切碎

·1 / 2把新鲜欧芹的茎

·1把葱，绿色和白色的部分都要

·1把鲜柠檬草，切成一半

·1大汤匙盐

·1茶匙黑胡椒

·2个丁香

·1茶匙干牛至

·1茶匙干迷迭香

·1小份月桂叶

把上面这些材料加入汤锅，高火煮沸。小火慢火煮2个小时，然后过滤。可以冷藏保存5天，冷冻可以保存1个月。